Category Archives: 案内・etc.

コーヒー カイガラムシ

カイガラムシ被害(コーヒー栽培)の方へ

22 10月 19
Okinawa Coffee Blog
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沖縄でコーヒー栽培され「カイガラムシ被害」の方へ お願いがございます。

先日、見学したコーヒー園でカイガラムシ被害がすごく原因を考えてみたのですが、よくわかりませんでした。


コーヒーの木のカイガラムシ被害

そこで、同じカイガラムシ被害のコーヒー園を見ることで共通項があるか原因を調べたく見学OKという方がおられましたら是非連絡の程よろしくお願い致します。

対象農園:露地で無農薬栽培(ほったらかし栽培でない農園)全体の約2割以上の被害

※沖縄では12月ぐらいから寒さとともにカイガラムシはいなくなります

今年は沖縄各地でコーヒーの生育が良いところが多いです。未熟豆・死豆率も低く良好な要因は夏場の気候ではないかと思っております。

葉温

参考 → 未熟豆・死豆が多いのはなんでだろう?

それはコーヒーにとっての栽培環境がここ10年一番良かったことがあげられ、そんな中のカイガラムシ被害は環境以外の要因が考えられます。

通常、コーヒーのカイガラムシ被害は高温少雨の環境だったり、水やりをしない、肥料のあげすぎなど肥培管理が悪いと木が元気をなくし起こりやすくなります。

介殻虫

介殻虫 割りばしでこすって除去

今回、見学した農園では肥培管理をしっかりされ、風通しや日照時間など問題ない場所で起こっていました。

今のところ推測になりますが、炭疽病らしき症状が出ているのとあまり水やりしなくても湿り気がある土壌から湿害を疑っております。

例えば畑の地下水位が高いと土壌水分も高くそのため、水はけや通気性が悪いため酸素不足になっているのかな?と考えています。

参考 → 沖縄の土について

コーヒーの木は排水性が良い土壌を好み酸素要求度が高い植物なので土壌の物理性は極めて重要であります。

また地中に停滞水がたまると根に障害が出て根腐れを起こします。

コーヒーは成木になるにつれ湿害に対する抵抗性が弱くなるのかもしれません。

コーヒーの木が元気をなくしカイガラムシ被害になる要因を地上部、地下部の両面で観察し対策を講じていきたいと思います。

介殻虫

介殻虫 歯ブラシでこすって除去

カイガラムシとは?

漢字で介殻虫(Coccoidea)と書きます。カイガラムシ上科に分類される昆虫です。

果樹や草花の害虫となるものが多く約7000種以上が知られています。

吸汁(きゅうじゅう)して植物を枯らし排泄物が糖分を含むためアリがすぐに近寄り被害を拡大させます。

また、すす病を誘発したり駆除がめんどくさいのでカイガラムシ被害になると農業者は落ち込みます。

コーヒー体験とボランティア

沖縄県産コーヒー&ボランティアの体験談

17 10月 19
Okinawa Coffee Blog
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沖縄コーヒー体験とコーヒーボランティアの体験談が観光名人ブログに掲載されました。

観光名人さんは旅の様子や沖縄の出来事など情報発信されているブロガーさんです。

珈琲体験、ボランティア作業の様子など写真付き全8本の記事になります。

よろしかったら是非ご覧くださいませ!青文字クリックでブログページに飛びます

【沖縄県産コーヒー】大宜味村でコーヒーを勉強してきました その1

小笠原 USK COFFEE

小笠原 USK COFFEE

沖縄産コーヒーに興味をもったお話と小笠原コーヒーのお話

【沖縄県産コーヒー】大宜味村でコーヒーを勉強してきました その2

石山展望台

集合場所の石山展望台に到着

大宜味村にあるコーヒー体験農園まで原付で100㎞ツーリングのお話

【沖縄県産コーヒー】大宜味村でコーヒーを勉強してきました その3

石山展望台 沖縄

石山展望台 絶景

石山展望台からコーヒー農園到着までのお話

【沖縄県産コーヒー】大宜味村でコーヒーを勉強してきました その4

沖縄産コーヒー豆

沖縄県産コーヒー生豆

沖縄コーヒー農園見学、コーヒー豆の脱穀、焙煎のお話

【沖縄県産コーヒー】大宜味村でコーヒーを勉強してきました その5

コーヒー苗の植樹

沖縄産コーヒー苗の植樹

沖縄産コーヒーを飲んでみた感想とコーヒー苗木の植樹体験のお話

大宜味村での怖い話  コーヒー体験 番外編

沖縄の怖いはなし

沖縄であった怖いお話

本当にあったこわ~いお話

【沖縄県産コーヒー】大宜味村でコーヒー農園カフェをつくる その1

沖縄カフェ作り

コーヒー農園カフェ広場

手作りでカフェを建てていくお話

【沖縄県産コーヒー】大宜味村でコーヒー農園カフェをつくる  その2

沖縄珈琲農園 カフェ作り

沖縄珈琲農園 カフェ作りの様子

コーヒー農園カフェづくりのお話

<補足>

上記、大宜味コーヒー園でおこなうコーヒー体験の申込・問い合わせなど当ホームページも協力しておこなっております。

沖縄コーヒー体験申込ページ
(ご予約が必要です)

沖縄旅行、沖縄観光で沖縄県北部(やんばる)にお越しの際は是非、コーヒー体験に遊びに来ていただけるとうれしいです。

沖縄コーヒー体験農園

色づき始めたコーヒーチェリー

沖縄は今月末まで台風シーズンでありますが、今年も台風が少なく現在までコーヒーの実の生育がよい状態が続いています。

沖縄珈琲体験農園

赤くなり完熟すれば収穫OK

コーヒーの実(コーヒーチェリー)も少しずつ赤く色づき始め、今後台風被害がなければ近日中にコーヒーの収穫体験を始める予定です。

沖縄コーヒーチェリー

初収穫のコーヒーチェリー

品質チェックを経てコーヒー収穫体験ができるようになりましたら改めて当ホームページでお知らせいたします。

沖縄コーヒー体験リポート

沖縄コーヒー農園 見学初体験リポート

01 10月 19
Okinawa Coffee Blog
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沖縄産コーヒー体験のリポート

スリムパンダさんのブログに沖縄コーヒー体験を紹介いただきました。

スリムパンダさんはご自宅で自家焙煎するほどコーヒーが大好きな方で、コーヒーボランティアにもご参加のお客様です。

5月17日に沖縄コーヒー体験農園にお越しいただいた時のリポートになります。

コーヒーの収穫時期ではなかったのでコーヒーの実がほとんどない状況でしたが、コーヒーチェリーを食した感想など内容は多岐にわたっています。

沖縄コーヒー体験ブログ

ぱんぶろぐ 沖縄コーヒー体験リポート

ブログのコーヒー体験リポートは読みやすく、わかりやすくまとめられております。

1.コーヒー農園見学
2.焙煎体験
3.コーヒー農家の現状
4.沖縄コーヒー農園 今後の展望
5.沖縄コーヒー農園 まとめ

補足

現在の沖縄コーヒー体験とブログ掲載時の内容と若干異なる点がございますので補足させて頂きます。

コーヒー体験 沖縄

所要時間は90分から70分に変更となっております。

また、オプションメニュー(追加1体験/30分)を新たに設けております。

コーヒーの木の植樹体験(春・夏・秋)
コーヒーの実の収穫体験(春・冬)
コーヒーの葉のお茶体験準備中
コーヒーの実の果実茶体験準備中
コーヒー苗木のコケ玉作り体験準備中

詳細は沖縄コーヒー体験申込ページ

ボランティア コーヒー

コーヒーボランティア終了のお知らせ

15 9月 19
Okinawa Coffee Blog
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7月からおこなってきました農園カフェ作りのボランティア募集は

9月22日(日)の作業をもって終了とさせて頂きます。

今年は台風が少なく順調にコーヒーの実が生育しており例年より早く収穫できる見込みでおります。

そのため来月からコーヒーチェリーの新たな精製法の研究に専念したいためボランティア募集を終了いたします。

おかげさまで、コーヒー広場は完成に近づきご協力いただいた方々に大変感謝申し上げます。

沖縄コーヒー広場

コーヒー広場 土台作り

沖縄コーヒーカフェ

コーヒー広場 屋根作り

沖縄コーヒー農園 作業

コーヒー広場 道作り

なお、ボランティア作業は今月あと1回ございますので、ご参加希望の方は 詳細ページ をご確認のうえお申込みくださいませ。

なお、沖縄コーヒー体験は通常通りおこなってまいります。

よろしくお願い致します。

タピオカコーヒー

タピオカコーヒーとエスプレッソの作り方

22 8月 19
Okinawa Coffee Blog
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タピオカコーヒー(エスプレッソタピオカ)の作り方

タピオカの素をエスプレッソコーヒーで戻すだけの簡単レシピです。

下記動画は前半にエスプレッソタピオカ(エスタピ)の作り方、後半は簡易エスプレッソコーヒーの作り方になります。


エスタピの作り方

通常、市販のタピオカはお湯を使って戻しますが、それをコーヒーに変えて茹でていきます。時々味見しながら好みの硬さで終了させます。

このとき使用するコーヒーは濃い味のエスプレッソコーヒーをお勧めします。

コーヒーで戻したタピオカパールをさらにコーヒーに浸し冷蔵庫で寝かせるとコーヒー味がアップします。

参考:タピオカの原料って何?

参考:コーヒーに合う!タピオカドリンク以外のタピオカ料理の紹介

簡易エスプレッソコーヒーの作り方

家庭用の安価なエスプレッソコーヒーマシンで作ってみました。

エスプレッソ作り方

エスプレッソコーヒー

深煎りコーヒー豆を細挽きしカプセルにセット。あとはボタンを押すだけでエスプレッソコーヒーができます。

家庭用エスプレッソマシンでもおいしいコーヒーが出来ます。特に掃除が簡単で気軽に楽しめるマシンが多いです。お試しあれ!

エスプレッソコーヒー

エスプレッソコーヒーの充填

タピオカコーヒー

タピオカ原料とコーヒータピオカの作り方

24 6月 19
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タピオカ原料(沖縄キャッサバ畑)

タピオカの原料は?

タピオカの原料はキャッサバ(Cassava)からできるイモ(芋)です。

タピオカ原料

タピオカ原料(キャッサバ芋)

日本でイモというとジャガイモサツマイモが有名ですが、全世界イモ生産量でキャッサバイモは2位です。

1位 ジャガイモ
2位 キャッサバイモ
3位 サツマイモ

キャッサバは世界でメジャーな農産物で、でんぷん製品(タピオカなど)・バイオ燃料としても広く使われています。

沖縄でキャッサバはイモノキ(芋の木)キイモ(木芋)と言われ見た目は背の低い木です。キャッサバ芋は木の根茎部分(塊根)にあたります。

沖縄産キャッサバ

沖縄産キャッサバ

タピオカ原料で作るタピオカ料理の紹介(コーヒーに合う)


キャッサバ・タピオカ料理教室

タピオカ料理教室

キャッサバ大好きな講師の先生

タピオカパンケーキの作り方

1.タピオカ粉と水を混ぜ冷蔵庫で冷やす
2.フライパンに薄くのばして焼く
3.お好みでチーズや生クリームをトッピング

キャッサバの葉は大麻と似ている

キャッサバは葉も食用になりインドネシア料理では不可欠な食材です。気をつけたいのがキャッサバの葉は大麻草の葉と形がよく似たものがあり時々、勘違いする人もおられます。

キャッサバの葉

大麻草とキャッサバの葉(比較)

タピオカドリンクの作り方(簡単レシピ)

さっぱりおいしい沖縄風タピオカドリンクを作ってみました。

①タピオカを沖縄産コーヒーに漬け寝かせる
②パッションフルーツ、パルプカカオ、アセロラフルーツをいれる
③最後に炭酸水で調整する

沖縄タピオカドリンク

沖縄タピオカドリンク(創作)

参考:えすぷれっそタピオカの作り方

タピオカブームとアノマリー

日本におけるタピオカブームと経済の関係

第1次タピオカブーム(1992年)→  平成バブル崩壊
第2次タピオカブーム(2008年)→  リーマンショック
第3次タピオカブーム(2019年)→ 

現在、第3次タピオカブーム真っただ中ですが、過去を振り返るとタピオカブーム後に景気後退がおきています。

タピオカブームと景気後退

第3次タピオカブーム その後・・・

今年は世界的に見ると米中貿易問題、イギリスのブレグジット問題、日本では10月の消費増税など景気が悪くなる要因が多々あります。

そんな中、タピオカミルクティー発祥店の「春水堂」が7月に銀座旗艦店をオープンします。アノマリーを覆しましょう!

農園カフェ ボランティア

農園カフェ作り ご協力のお願い(ボランティア募集)

21 6月 19
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沖縄県北部のコーヒー生産者が沖縄産コーヒーを自然の森の中で気軽に楽しみ学べる場所を作りたい!もっと沖縄産コーヒーを知ってもらいたい!と農園カフェ作りをおこなっております。

沖縄コーヒー農園カフェ

農園カフェ作り はじめの一歩

現在、農園の広場作りを始めたところで普段はひとり作業のため完成に時間はかかるそうですが、皆さんと一緒に楽しく作っていきたいとのことです。

そこで、手づくり農園カフェのお手伝い頂ける方を募集しています。

謝礼金はありませんが、沖縄産コーヒーを飲んだり希望者にはコーヒー苗木をプレゼントしております。


第1回(2019/7/07 終了)

第2回(2019/7/28 終了)

第3回(2019/8/11 終了)

第4回(2019/9/01 終了)

第5回(2019/9/15 終了)

第6回(2019/9/22 終了)


当日のタイムテーブル

13:30    集合  石山展望台

14:00~16:00  約1.5時間の軽作業

16:00~17:00  コーヒータイム(沖縄産コーヒーを飲みながらゆんたく


作業内容 コーヒー広場の道づくり、芝張り、草刈り、鉢上げ、土作りなど 未経験者OK

作業日     2019年9月22日(日)

集合場所 石山展望台 <google地図>

作業場所 沖縄コーヒー体験農園(石山展望台から車で約3分)

対象   18歳以上 車で来れる方 1名様参加OK

申込状況 終了

申込方法 お問合せからメールでお願いします

※この募集は大宜味村コーヒー農園の代理掲載です(受付は当ホームページでもおこないます)


持参するもの:軍手、タオル、帽子、および 水分、蚊よけグッズなど参加者自身で必要なもの


※ 作業中に体調が悪くなった場合、ご自身の判断で作業をやめ休憩をとられてください

注意:作業中のケガ、病気、荷物の盗難など自己責任となります


下記の場合、ボランティア作業は中止となります

☆ 当日、雨が降った場合と降水確率が高い場合
☆ 前日に雨が降り、当日足元が悪いと判断した場合
☆ 台風前後

こぼれ種のコーヒー豆

コーヒーのこぼれ種(パーチメント豆)とは?

16 6月 19
Okinawa Coffee Blog
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こぼれ種(こぼれだね)とは自然にこぼれ落ちたタネを言います。

この落ちた種子はコーヒーの場合、パーチメント豆を指します。


こぼれ種の発芽とパーチメント豆の脱穀

パーチメントコーヒー豆
沖縄産パーチメントコーヒー豆(こぼれ種)

こぼれ種は収穫期に下記のような状態でコーヒーの木の下に落ちると考えられます。

①コーヒーの実が自然に落ちたもの

未熟実、完熟実、乾燥実のいずれかの状態で落ちその後、実の部分が分解されパーチメント豆が残る

②ドライオンツリーで種が落ちたもの

樹上で実が乾燥し割れ種(パーチメント豆)が落ちる

コーヒーの木の下に落ちたこぼれ種はそのままにしておくと発芽して苗ができます。

こぼれ種 コーヒー苗
こぼれ種のコーヒー苗

コーヒーこぼれ種(パーチメント豆)を拾い集め脱穀し生豆にしてみました。

結果、沖縄産コーヒー豆として使えることがわかりました。

コーヒー苗木 プレゼント中

コーヒー苗(こぼれ種)プレゼント

03 6月 19
Okinawa Coffee Blog
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こぼれ種とは自然にこぼれ落ちた種もしくはその種から発芽した植物のことを言います。

コーヒー苗(こぼれ種)はこぼれ種から発芽したコーヒー苗になります。

コーヒーの場合、収穫期に実が自然に落ちたものや採り残りの実が落ちてこぼれ種となります(実が樹上で乾燥すると種だけ落ちることも有)

落ちた実は果実部分が分解されパーチメント豆が残り発芽に適した環境になるとしばらくしてマッチ棒のような形で発芽してきます(発芽しないこともあり)

こぼれ種 コーヒー苗

こぼれ種 コーヒー苗

沖縄では春頃からコーヒーの木の下にこぼれ種から発芽した苗が見られてきます。

また、収穫後の実の処理で廃棄したものから発芽することもあり、意図せずに出来た苗こぼれ種の苗と言うこともあります。

現在、コーヒー体験に来られたお客様でご希望の方に、コーヒー苗(こぼれ種)をプレゼントしております。

数に限りがございますので、場合により葉がついていないマッチ棒の苗木となることがあります。

コーヒー苗木プレゼント

コーヒー苗プレゼント中

小さい苗なので土から抜いて根をペーパーで包んでのお渡しとなります。

意図して作った苗、意図せず出来た苗(こぼれ種)どちらも成長に大きな差はありませんが、苗木は個体差が出ることがあります。

コーヒーカッピング

コーヒーカッピングの勉強会

06 5月 19
Okinawa Coffee Blog
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コーヒーカッピング勉強会をおこないました(協力:豆ポレポレ店)


カッピングの様子&スコアシート記入方法

お二人のQグレーダーのもとサンプルは全12種類で主に精製法の違いによる味の確認をしました。

コーヒーカッピングカッピングコーヒー
カッピング cappinng
coffee cupping
クラスト
カッピングスコアシート
スコアシート

ナチュラル・ハニー・アナエロビックなど海外品や試作品及び沖縄産コーヒーとの違いも見てみました。トレーサビリティがあると役に立ちます。

アナエロビックファーメンテーション

嫌気発酵コーヒー

カッピングは普段飲んでるコーヒーの味と違うため戸惑いますが、珈琲を主観でなく客観的に総合評価できることが良いと思います。

沖縄産コーヒーの新鮮さが風味に与える影響やコーヒーチェリー収穫後の処理方法・管理が珈琲の味を左右するポイントでありました。

また、コーヒー豆の乾燥温度、乾燥時間、保管方法を水分活性(Water Activity)やカッピングによる検証など熟考してフィールドで改善していくことが必要と思いました。

今回は珈琲体験としてスコアシートの記入方法も教えて頂きました。

参考:スコアシートの評価項目

10項目×10点=100点

①フレグランス/アロマ・・・香り
②フレーバー・・・・・・・・風味
③アフターテイスト・・・・・後味
④アシディティ・・・・・・・酸味
⑤ボディ・・・・・・・・・・コク
⑥ユニフォーミティ・・・・・均一
⑦バランス・・・・・・・・・均整
⑧クリーンカップ・・・・・・透明
⑨スイートネス・・・・・・・甘さ
⑩オーバーオール・・・・・・総合

※ SCAA(Specialty Coffee Association of America)評価法

80点以上「スペシャルティコーヒー」

カッピングの基本は全ての条件を揃えるということで、例えば水ですが毎回決まったものを使用する。その水の特徴(水質)を理解し基準水とすることが好ましいとのことでした。

大会などで使用する水は TDS 125-175 ppm を推奨しております。日本のミネラル市販水は軟水(低TDS水)が多いですが、まずは水選びから始め練習していきたいと思います。