Category Archives: 案内・etc.

コーヒー花茶

おいしい!コーヒー花茶

07 4月 19
Okinawa Coffee Blog
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コーヒーの木はコーヒー豆以外にコーヒーの葉お茶スプラウトコーヒーの実(ジャムやカスカラティー)コーヒーの花(Coffee flower Tea)も利用でき捨てるところがありません。

そこで、沖縄ではそろそろコーヒーのお花見シーズンに入りますのでコーヒーの花とコーヒー花茶について書いてみました。


コーヒー花茶を作ってみた

☆コーヒーの花

コーヒーの花は白色花でジャスミン香を放つ両性花です。

コーヒー花

コーヒーの雄しべと雌しべ

花の寿命は1~3日で基本 花弁5枚おしべ5本めしべ1本からなります。

コーヒーの花言葉は「一緒に休みましょう」です。

☆コーヒーはアカネ科

コーヒーの木はアカネ科に分類されます。

アカネ科は花弁数が多様なものがあり、例えばクチナシは基本6枚ですが4~8枚の花弁もあります。

花 コーヒー

コーヒーも同じで花弁数が6~9枚のもあり、花芽サイズや環境などの要因で変動するのかもしれません。

リベリカ種 花

リベリカ種の花(花弁8枚)

☆沖縄でコーヒーに実がなる理由

コーヒーは自家和合性と自家不和合性の品種があります。これは自家受粉できるかの違いになります。

自家結実性

source:タキイHPより

沖縄で栽培される多くはアラビカ種で自家受粉(自花受粉)する品種です。

自家受粉は送受粉の確実性が高いため、沖縄でもたくさんの実をつけることができます。

コーヒー自家受粉

閉花時に雄しべと雌しべが最接近

アラビカコーヒーの花は他家受粉の余地を残しつつ、虫媒、風媒に頼らなくても閉花時に自家受粉できる仕組みを持っています。このことから花の寿命が短いと思われます。

コーヒー自花受粉

雄しべと雌しべが接触(自花受粉)

☆コーヒーの花茶

珈琲花茶

コーヒー花茶(coffee flower tea)

コーヒーの花茶はさんぴん茶(ジャスミンティー)に似ており芳醇な味わいで大変おいしいです。

マツリカ

マツリカの花(ジャスミン香)

さんぴん茶は茶葉をジャスミン花で着香したものです(ジャスミン花は香料植物マツリカ(茉莉花)を使用)

☆コーヒーの花茶(考察)

コーヒーの花茶はアラビカ種よりリベリカ種の花のほうが良い感じに思います。

それはコーヒーの自家不和合性(リベリカ種)の花は花冠・花香が優れ、また花を焙煎すると味に深みが増すことから一考の価値がありそうです。

リベリカ花

リベリカコーヒーの花と蕾

沖縄コーヒー開花宣言

沖縄コーヒー 開花宣言 2019

26 3月 19
Okinawa Coffee Blog
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沖縄でコーヒーの開花が見られるようになりましたので「沖縄コーヒー開花宣言2019」をします。今年は3月24日です。

昨年は 3月29日 に沖縄コーヒー開花宣言(2018年)をしましたが、ここ数年と比較しても今年は早いです。

沖縄コーヒーの開花日を予測する方法として「1000℃の法則」が目安になります。

これは桜の開花日がわかる「600℃の法則」を真似たもので、2月1日以降の毎日の最高気温を足して累計値が600℃を超えた日に桜が開花するというものですが、沖縄コーヒーの場合は累計値1000℃が参考になりそうです。

本土の桜の開花日と沖縄コーヒーの開花日は近似します。ちなみに下記は各年度の沖縄コーヒー開花宣言したときの最高気温の累計値になります。

2016年  982℃
2017年 1079℃
2018年 1053℃
2019年 1007℃

コーヒーの開花日=開花が始まった日ですので、コーヒーの花の見頃はもう少し先で4月中下旬ぐらいです。

okinawa coffee

coffee blossom 2019/03/24  Okinawa

沖縄コーヒー開花

coffee blossom

コーヒーの花

花弁数:5枚

沖縄産コーヒー

花弁数:6枚

画像は全てアラビカ種でコーヒーの花弁数は通常5枚ですが6枚もありました。こちらも参考に→ コーヒー花の花弁数

なおコーヒーの花言葉は「一緒に休みましょう」です。

体験 沖縄コーヒー農園

沖縄コーヒー体験 実施中

02 3月 19
Okinawa Coffee Blog
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  沖縄産コーヒーを飲んでみよう♪  

沖縄産コーヒーを知ってもらおうとコーヒー農園で「沖縄コーヒー体験」をおこないます。

内容はコーヒー園を農園主と一緒に回りながら実際にコーヒーの木やコーヒーチェリーを見て触って頂きます。

沖縄 コーヒーの木
沖縄産コーヒーの木

コーヒーチェリー(果実)を食べたりOKです。

農園見学後、コーヒーになるまでの過程(脱穀・焙煎・ドリップ)も体験できるプログラムとなっております。

沖縄コーヒー 精製
沖縄産コーヒー豆

最後に沖縄産コーヒーを飲みながらコーヒーのご質問など農家さんとお話しましょう♪


沖縄産コーヒー体験(案内動画)

当サイトでは、ご予約・お問合せ の受付をしております。

詳細・お申込み →  沖縄コーヒー体験 をご覧ください期間限定で有料となります

大宜味農園
コーヒー生産農家より

無農薬栽培で日々試行錯誤の中、コーヒーを作っております。珈琲好きなので自作焙煎器も作ったりしてコーヒーライフを楽しんでいます。沖縄県北部にお越しの際は是非、遊びにきてくださいね。

こんな方におすすめ!

★コーヒーの木やコーヒーの実を実際に見て触ってみたい

★コーヒー豆から珈琲になるまでの過程を体験したい

★沖縄でコーヒー栽培をやってみたい

★農地やコーヒー栽培の方法など聞いてみたい

★ドライブがてらに沖縄産コーヒーを飲みたい など

 

お申込: 予約フォーム よりお申込みください(事前予約制

 

コーヒー品質協会の講習(CQI)

14 2月 19
Okinawa Coffee Blog
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台湾でCQI(Coffee Quality Institute)コーヒー品質協会の講習が開催されました。

コーヒーパルパー

コーヒーパルパー

この講習はコーヒーの生産処理に関する知識を学び(実践トレーニング含む)高品質なコーヒー作りの内容となっております。

コーヒーパーチメント

パーチメント豆

参加者の方は将来的に沖縄でもCQIが開催できるようにしたいと言っておりました。

内容は「Qプロセシングプログラム」と言ってコーヒーのプロセシング(精製)に関する理解を深め精製法の標準化などコーヒー品質の向上を目的としています。

コーヒー発酵

発酵度チェック

コーヒーの味は精製プロセスで大きく変わるため近年は様々な方法が試みられています。

沖縄コーヒーチェリー

コーヒーの実

コーヒー酵母

コーヒーの実と酵母菌

沖縄珈琲収穫祭

沖縄珈琲収穫祭 2019

16 1月 19
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少し先のことになりますが

4月に沖縄世界遺産の場所で沖縄珈琲収穫祭 2019の開催を予定しております。

詳細が決まりましたらお知らせいたします。

最近の沖縄産コーヒーの木の状況

沖縄珈琲
沖縄産コーヒーチェリー
沖縄産コーヒー

追記 詳細決定しました。

下記はチラシになります。城ヨガと沖縄珈琲収穫祭のコラボイベントです。

会場:中城城(世界遺産)

沖縄珈琲収穫祭

雲南コーヒー

コーヒー収穫シーズン(中国)

19 12月 18
Okinawa Coffee Blog
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現在、中国(雲南省)ではコーヒーの収穫シーズンであります。

雲南コーヒー
中国(雲南省)コーヒー農園-1

中国コーヒー産地
中国(雲南省)コーヒー農園-1

雲南省はプーアル茶で有名な普洱(プーアル)市があるところで北部には6000メートル級の山脈、南部には野生のゾウが生息する自然豊かなところです。

中国 雲南省
中国(雲南省)2018年12月

この雲南の地で昔(100年以上前)フランス人宣教師がコーヒーの苗木を持込みコーヒー栽培がはじまりました。

雲南珈琲
中国(雲南省)コーヒー農園-2

中国コーヒー
中国(雲南省)コーヒー農園-2

雲南コーヒーは今年の SCAJ2018 に初出展し今後日本でも飲める機会が多くなるかも知れません。

中国では雲南産コーヒーの事を「雲南小粒珈琲」と言います。味はすっきり飲みやすい感じがしますが生産地などの郊外ではあまりコーヒーが飲まれている感じはなく、むしろ台湾のほうがコーヒー人気は高いです。

また中国、台湾ともにコーヒー1杯の値段が高いです(現地のチャーハンの約3倍

今年も残すところ後わずかとなりました。 2018年最後の投稿になりますが皆様どうぞよいお年をお迎えください!

中国 コーヒー研究所
中国 コーヒー研究所


雲南コーヒー(麻袋)

こちらも参考に(過去ブログ)雲南コーヒー(雲南省写真家 伊藤真理 

コーヒー発祥地

コーヒー発祥の地 エチオピア

16 11月 18
Okinawa Coffee Blog
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エチオピアコーヒー(モカコーヒー)

エチオピアはコーヒーの木(アラビカ種)の原産地でコーヒーの発見は9世紀ごろと言われております。

エチオピアの国土は日本の約3倍、世界第7位の生産量を誇りハラールやシダモ地区などのコーヒー産地があります。

boncafe
boncafe(モカ イルガチェフG-1)

世界のコーヒー豆の中でも特にフルーティーな香りが楽しめるエチオピア産コーヒー(モカコーヒー)ですが、このフルーティーな香り(モカ香)は独特の品種、テロワールや土着菌などから生み出されます。

豆ポレポレ
豆ポレポレYirgaCheffe display)

台湾ではエチオピア産コーヒーの人気が高くエチオピア イルガチェフ(衣索比亞 耶加雪菲)コーヒーがコンビニで売っているほどです。

イルガチェフェ
イルガチェフェコーヒー(台湾)

日本ではスタバがエチオピア シダモ(ナチュラル)の豆を販売しており、リザーブ店でお願いすると挽いてくれて抽出法(ドリップ、プレス、クローバー)の選択ができるため味くらべもできます。

シダモコーヒー
スタバ エチオピア産シダモコーヒー

スタバのクローバー(抽出マシン)

※ステンレスフィルター(70μ)軟水で抽出

台湾コーヒー農園

コーヒー収穫シーズン(台湾)

07 11月 18
Okinawa Coffee Blog
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沖縄より早く収穫シーズンに入る台湾

沖縄コーヒーも赤く実が色づき収穫できるコーヒーの木もぽつぽつとありますが、台湾のほうが収穫量などから沖縄より1か月ぐらい早い感じです。

台湾は大きな山がありますので標高の違いでコーヒーチェリーの色づきや豆の大きさ、硬さが違います。

下記はコーヒーの実の収穫後の様子になりますパルプドナチュラル法


コーヒーチェリー収穫後

台湾珈琲
収穫後に果肉除去して水洗い

taiwan coffee
コーヒーパーチメント豆の乾燥

お洒落 コーヒーカップ

おしゃれなコーヒーカップ(沖縄陶器市)

23 10月 18
Okinawa Coffee Blog
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沖縄の陶器市(やちむん市)にコーヒーカップを買いに行って来ました。


沖縄やちむん市(読谷村)

個性的な作品がたくさんあり見ているだけでも楽しい焼き物市でした。

一般的なコーヒーカップは保温性を高めるための工夫がされています。

コーヒー抽出温度は90℃前後、飲み頃温度は65℃前後が良いとされコーヒーカップはコーヒーが冷めるのを防ぐ構造になっているのが多いです。

泡盛コーヒー

泡盛コーヒーと酒造所見学

22 9月 18
Okinawa Coffee Blog
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泡盛コーヒーとは?

沖縄のお酒「泡盛」と「コーヒー」をブレンドしたものです。
(沖縄産コーヒー豆を使用した商品ではありません)

味はコーヒー感と後味に泡盛感が楽しめる飲みやすいコーヒー酒です!牛乳or豆乳割りやアフォガードにしてもおいしいと思います。


泡盛コーヒーと酒造所見学

沖縄の酒造所

沖縄はかつては400以上の酒造所があったと言われていますが現在は46まで減少しております。

なかでも珍しいのが日本最西端の与那国島の花酒(アルコール度数:60度

花酒

与那国島産米仕込み

台湾の酒文化の影響もありアルコール度数は日本で一番高いです。

泡盛とは?

沖縄特産の焼酎(蒸留酒)です。

泡盛

泡盛は日本最古の蒸留酒といわれメコン地域(タイ)から沖縄に蒸留技術が伝来されました。

その後、薩摩(鹿児島県)に伝わり焼酎となります。

泡盛と焼酎の違いは?

一般的な焼酎と泡盛には違いがあります。それは

泡盛は「タイ米」を原料に「黒麹菌」を用います。焼酎は「日本米や麦など」を原料に「白麹菌、黄麹菌」を用いて造られます。

また、泡盛には「古酒」があり焼酎にはないというのが違いになります。

黒麹菌はすごい!

麹菌は日本醸造学会が2006年に「国菌」に認定しました。沖縄特有の黒麹菌は暖かい琉球諸島で一年中お酒が造れます。

黒麹菌

黒麹菌(source:石川種麹店)

黒麹菌を使った泡盛を世界遺産に!

先日、琉球大学で小泉武夫先生の講義があり

小泉武夫先生

小泉武夫先生

先生はお酒は世界共通の発酵食品であるが、とりわけ麹文化の日本中国など他国はクモノスカビで黒麹菌のみを使って酒造りを行っているのは世界でも沖縄だけである。

泡盛を日本遺産認定から世界遺産登録に!というお話に感動いたしました。

コーヒー豆とカビ

コーヒー生豆につくカビはアスペルギルス属が多いです。