Category Archives: 案内・etc.

タピオカコーヒー

タピオカ原料とコーヒータピオカの作り方

24 6月 19
Okinawa Coffee Blog
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タピオカ原料(沖縄キャッサバ畑)

タピオカの原料は?

タピオカの原料はキャッサバ(Cassava)からできるイモ(芋)です。

タピオカ原料

タピオカ原料(キャッサバ芋)

日本でイモというとジャガイモサツマイモが有名ですが、全世界イモ生産量でキャッサバイモは2位です。

1位 ジャガイモ
2位 キャッサバイモ
3位 サツマイモ

キャッサバは世界でメジャーな農産物であり、でんぷん製品(タピオカなど)・バイオ燃料としても広く使われています。

沖縄でキャッサバはイモノキ(芋の木)キイモ(木芋)と言われ見た目は背の低い木です。キャッサバ芋は木の根茎部分(塊根)にあたります。

また、キャッサバは葉も食用になりインドネシア料理では不可欠な食材です。気をつけたいのがキャッサバの葉は大麻草の葉と形が似たものがあり勘違いする人もおられます。

キャッサバの葉

大麻草とキャッサバの葉(比較)

タピオカドリンクの作り方(簡単レシピ)

さっぱりおいしい沖縄風タピオカドリンクを作ってみました。

①タピオカを沖縄産コーヒーに漬け寝かせる
②パッションフルーツ、パルプカカオ、アセロラフルーツをいれる
③最後に炭酸水で調整する

沖縄タピオカドリンク

沖縄タピオカドリンク(創作)

タピオカブームとアノマリー

第1次タピオカブーム(1992年)→  平成バブル崩壊
第2次タピオカブーム(2008年)→ リーマンショック
第3次タピオカブーム(2019年)→           ?            

現在、第3次タピオカブーム真っただ中ですが、過去を振り返るとタピオカブーム後に景気後退がおきています。

タピオカブームと景気後退

第3次タピオカブーム その後・・・

今年は世界的に見ると米中貿易問題、イギリスのブレグジット問題、日本では10月の消費増税など景気後退する要因が多々あります。

そんな中、タピオカミルクティー発祥店の「春水堂」が7月に銀座旗艦店をオープンします。アノマリーを覆しましょう!

農園カフェ ボランティア

農園カフェ作り ご協力のお願い(ボランティア募集)

21 6月 19
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沖縄県北部のコーヒー生産者の方が沖縄産コーヒーを自然の森の中で気軽に楽しみ学べる場所を作りたい!もっと沖縄産コーヒーを知ってもらいたい!と農園カフェ作りのボランティアを募集しています。

沖縄コーヒー農園カフェ

農園カフェ作り はじめの一歩

現在、農園カフェ作りの準備を始めたところで普段はひとり作業のため完成に時間はかかるそうですが、皆さんと一緒に楽しく作っていきたいとのことです。

そこで、手づくり農園カフェのお手伝い頂ける方を募集いたします。

謝礼金はありませんが、作業後に沖縄産コーヒーを飲んだり希望者にはコーヒー苗木をプレゼントできます。

第1回目は下記の日程になります(要申込


当日のタイムテーブル

13:30    集合  石山展望台

14:00~16:00  2時間の作業

16:00~17:00  コーヒータイム(沖縄産コーヒーを飲みながらゆんたく


作業内容 土作り、道づくり、草刈りなど

作業日     2019年7月7日(日)※雨天中止の場合は7月14日に延期

集合場所 石山展望台 <google地図>

作業場所 沖縄県大宜味村のコーヒー農園(石山展望台から車で約3分)

対象   18歳以上 車で来れる方 1名様参加OK

申込期限 7月3日(水)まで 定員に達したら募集終了します

申込方法 お問合せからメールでお願いします(申込必要

※この募集は大宜味村コーヒー農園の代理掲載です(受付は当ホームページでもおこないます)


持参するもの:軍手、タオル、帽子、および 水分、蚊よけグッズなど参加者自身で必要なもの


備考:危険が伴う作業(高所作業や草刈機)はありません

※ 作業中に体調が悪くなった場合、ご自身の判断で作業をやめ休憩をとられてください

注意:作業中のケガ、病気、荷物の盗難など自己責任となります


下記の場合、ボランティア作業は中止となります(中止の場合、ご連絡致します)

☆ 当日、雨が降った場合と雨が降っていなくても降水確率が高い場合
☆ 前日に雨が降り、当日足元が悪いと判断した場合
☆ 台風前後

こぼれ種のコーヒー豆

コーヒーのこぼれ種(パーチメント豆)とは?

16 6月 19
Okinawa Coffee Blog
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こぼれ種(こぼれだね)とは自然にこぼれ落ちたタネを言います。

この落ちた種子はコーヒーの場合、パーチメント豆を指します。


こぼれ種の発芽とパーチメント豆の脱穀

パーチメントコーヒー豆
沖縄産パーチメントコーヒー豆(こぼれ種)

こぼれ種は収穫期に下記のような状態でコーヒーの木の下に落ちると考えられます。

①コーヒーの実が自然に落ちたもの

未熟実、完熟実、乾燥実のいずれかの状態で落ちその後、実の部分が分解されパーチメント豆が残る

②ドライオンツリーで種が落ちたもの

樹上で実が乾燥し割れ種(パーチメント豆)が落ちる

コーヒーの木の下に落ちたこぼれ種はそのままにしておくと発芽して苗ができます。

こぼれ種 コーヒー苗
こぼれ種のコーヒー苗

コーヒーこぼれ種(パーチメント豆)を拾い集め脱穀し生豆にしてみました。

結果、沖縄産コーヒー豆として使えることがわかりました。

コーヒー苗木 プレゼント中

コーヒー苗(こぼれ種)プレゼント

03 6月 19
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こぼれ種とは自然にこぼれ落ちた種もしくはその種から発芽した植物のことを言います。

コーヒー苗(こぼれ種)はこぼれ種から発芽したコーヒー苗になります。

コーヒーの場合、収穫期に実が自然に落ちたものや採り残りの実が落ちてこぼれ種となります(実が樹上で乾燥すると種だけ落ちることも有)

落ちた実は果実部分が分解されパーチメント豆が残り発芽に適した環境になるとしばらくしてマッチ棒のような形で発芽してきます(発芽しないこともあり)

こぼれ種 コーヒー苗

こぼれ種 コーヒー苗

沖縄では春頃からコーヒーの木の下にこぼれ種から発芽した苗が見られてきます。

また、収穫後の実の処理で廃棄したものから発芽することもあり、意図せずに出来た苗こぼれ種の苗と言うこともあります。

現在、コーヒー体験に来られたお客様でご希望の方に、コーヒー苗(こぼれ種)をプレゼントしております。

数に限りがございますので、場合により葉がついていないマッチ棒の苗木となることがあります。

コーヒー苗木プレゼント

コーヒー苗プレゼント中

小さい苗なので土から抜いて根をペーパーで包んでのお渡しとなります。

意図して作った苗、意図せず出来た苗(こぼれ種)どちらも成長に大きな差はありませんが、苗木は個体差が出ることがあります。

コーヒーカッピング

コーヒーカッピングの勉強会

06 5月 19
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コーヒーカッピング勉強会をおこないました(協力:豆ポレポレ店)


カッピングの様子&スコアシート記入方法

お二人のQグレーダーのもとサンプルは全12種類で主に精製法の違いによる味の確認をしました。

コーヒーカッピングカッピングコーヒー
カッピング cappinng
coffee cupping
クラスト
カッピングスコアシート
スコアシート

ナチュラル・ハニー・アナエロビックなど海外品や試作品及び沖縄産コーヒーとの違いも見てみました。トレーサビリティがあると役に立ちます。

アナエロビックファーメンテーション

嫌気発酵コーヒー

カッピングは普段飲んでるコーヒーの味と違うため戸惑いますが、珈琲を主観でなく客観的に総合評価できることが良いと思います。

沖縄産コーヒーの新鮮さが風味に与える影響やコーヒーチェリー収穫後の処理方法・管理が珈琲の味を左右するポイントでありました。

また、コーヒー豆の乾燥温度、乾燥時間、保管方法を水分活性(Water Activity)やカッピングによる検証など熟考してフィールドで改善していくことが必要と思いました。

今回は珈琲体験としてスコアシートの記入方法も教えて頂きました。

参考:スコアシートの評価項目

10項目×10点=100点

①フレグランス/アロマ・・・香り
②フレーバー・・・・・・・・風味
③アフターテイスト・・・・・後味
④アシディティ・・・・・・・酸味
⑤ボディ・・・・・・・・・・コク
⑥ユニフォーミティ・・・・・均一
⑦バランス・・・・・・・・・均整
⑧クリーンカップ・・・・・・透明
⑨スイートネス・・・・・・・甘さ
⑩オーバーオール・・・・・・総合

※ SCAA(Specialty Coffee Association of America)評価法

80点以上「スペシャルティコーヒー」

カッピングの基本は全ての条件を揃えるということで、例えば水ですが毎回決まったものを使用する。その水の特徴(水質)を理解し基準水とすることが好ましいとのことでした。

大会などで使用する水は TDS 125-175 ppm を推奨しております。日本のミネラル市販水は軟水(低TDS水)が多いですが、まずは水選びから始め練習していきたいと思います。

コーヒーができるまで

コーヒーができるまで

24 4月 19
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沖縄オリジナルコーヒー

沖縄県の珊瑚を利用したサンゴ焙煎珈琲です。

この珈琲は沖縄産コーヒー豆をブレンドして作っています。

沖縄ドリップコーヒー sold out

 

沖縄産コーヒー豆

沖縄産コーヒーは生産量が少ない希少珈琲です。

年間生産量は約1tonです。台湾コーヒー(1000ton)より少ないです。

 

沖縄黒糖

沖縄産黒糖はサトウキビの搾り汁から作られます。

独特の風味と香りがあり珈琲に入れると美味しいです。

 

沖縄産コーヒー生産量

沖縄産コーヒーの生産量

22 4月 19
Okinawa Coffee Blog
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沖縄で今年が過去最高のコーヒー生産量ではないかと思います。

年々、沖縄コーヒー生産者も増えてきており先日、沖縄SVもコーヒー栽培(沖縄コーヒープロジェクト)をキックオフされました。

世界と比べると沖縄のコーヒー生産量は少なくハワイの0.05%ですが、生産量・品質の向上に向け頑張っていきたいと思います。


2017年 世界のコーヒー生産量と沖縄の比較

コーヒー花茶

おいしい!コーヒー花茶

07 4月 19
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コーヒーの木はコーヒー豆以外にコーヒーの葉お茶スプラウトコーヒーの実(ジャムやカスカラティー)コーヒーの花(Coffee flower Tea)も利用でき捨てるところがありません。

そこで、沖縄ではそろそろコーヒーのお花見シーズンに入りますのでコーヒーの花とコーヒー花茶について書いてみました。


コーヒー花茶を作ってみた

☆コーヒーの花

コーヒーの花は白色花でジャスミン香を放つ両性花です。

コーヒー花

コーヒーの雄しべと雌しべ

花の寿命は1~3日で基本 花弁5枚おしべ5本めしべ1本からなります。

コーヒーの花言葉は「一緒に休みましょう」です。

☆コーヒーはアカネ科

コーヒーの木はアカネ科に分類されます。

アカネ科は花弁数が多様なものがあり、例えばクチナシは基本6枚ですが4~8枚の花弁もあります。

花 コーヒー

コーヒーも同じで花弁数が6~9枚のもあり、花芽サイズや環境などの要因で変動するのかもしれません。

リベリカ種 花

リベリカ種の花(花弁8枚)

☆沖縄でコーヒーに実がなる理由

コーヒーは自家和合性と自家不和合性の品種があります。これは自家受粉できるかの違いになります。

自家結実性

source:タキイHPより

沖縄で栽培される多くはアラビカ種で自家受粉(自花受粉)する品種です。

自家受粉は送受粉の確実性が高いため、沖縄でもたくさんの実をつけることができます。

コーヒー自家受粉

閉花時に雄しべと雌しべが最接近

アラビカコーヒーの花は他家受粉の余地を残しつつ、虫媒、風媒に頼らなくても閉花時に自家受粉できる仕組みを持っています。このことから花の寿命が短いと思われます。

コーヒー自花受粉

雄しべと雌しべが接触(自花受粉)

☆コーヒーの花茶

珈琲花茶

コーヒー花茶(coffee flower tea)

コーヒーの花茶はさんぴん茶(ジャスミンティー)に似ており芳醇な味わいで大変おいしいです。

マツリカ

マツリカの花(ジャスミン香)

さんぴん茶は茶葉をジャスミン花で着香したものです(ジャスミン花は香料植物マツリカ(茉莉花)を使用)

☆コーヒーの花茶(考察)

コーヒーの花茶はアラビカ種よりリベリカ種の花のほうが良い感じに思います。

それはコーヒーの自家不和合性(リベリカ種)の花は花冠・花香が優れ、また花を焙煎すると味に深みが増すことから一考の価値がありそうです。

リベリカ花

リベリカコーヒーの花と蕾

沖縄コーヒー開花宣言

沖縄コーヒー 開花宣言 2019

26 3月 19
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沖縄でコーヒーの開花が見られるようになりましたので「沖縄コーヒー開花宣言2019」をします。今年は3月24日です。

昨年は 3月29日 に沖縄コーヒー開花宣言(2018年)をしましたが、ここ数年と比較しても今年は早いです。

沖縄コーヒーの開花日を予測する方法として「1000℃の法則」が目安になります。

これは桜の開花日がわかる「600℃の法則」を真似たもので、2月1日以降の毎日の最高気温を足して累計値が600℃を超えた日に桜が開花するというものですが、沖縄コーヒーの場合は累計値1000℃が参考になりそうです。

本土の桜の開花日と沖縄コーヒーの開花日は近似します。ちなみに下記は各年度の沖縄コーヒー開花宣言したときの最高気温の累計値になります。

2016年  982℃
2017年 1079℃
2018年 1053℃
2019年 1007℃

コーヒーの開花日=開花が始まった日ですので、コーヒーの花の見頃はもう少し先で4月中下旬ぐらいです。

okinawa coffee

coffee blossom 2019/03/24  Okinawa

沖縄コーヒー開花

coffee blossom

コーヒーの花

花弁数:5枚

沖縄産コーヒー

花弁数:6枚

画像は全てアラビカ種でコーヒーの花弁数は通常5枚ですが6枚もありました。こちらも参考に→ コーヒー花の花弁数

なおコーヒーの花言葉は「一緒に休みましょう」です。

体験 沖縄コーヒー農園

沖縄コーヒー体験 実施中

02 3月 19
Okinawa Coffee Blog
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  沖縄産コーヒーを飲んでみよう♪  

沖縄産コーヒーを知ってもらおうと生産者がコーヒー農園で「沖縄コーヒー体験」をおこないます。

内容はコーヒー園を農園主と一緒に回りながら実際にコーヒーの木やコーヒーチェリーを見て触って頂きます。

沖縄 コーヒーの木
沖縄産コーヒーの木

コーヒーチェリー(果実)を食べたりOKです(収穫時期のみ)

農園見学後、コーヒーになるまでの過程(脱穀・焙煎・ドリップ)も体験できる内容となっております。

沖縄コーヒー 精製
沖縄産コーヒー豆

最後に沖縄産コーヒーを飲みながらコーヒーのご質問など農家さんとのんびりお話しましょう♪


沖縄産コーヒー体験(案内動画)

当サイトでは、ご予約・お問合せ の受付をしております。

詳細・お申込み →  沖縄コーヒー体験 をご覧ください

大宜味農園
コーヒー生産農家より

無農薬栽培で日々試行錯誤の中、コーヒーを作っております。珈琲好きなので自作焙煎器も作ったりしてコーヒーライフを楽しんでいます。沖縄県北部にお越しの際は是非、遊びにきてくださいね。

こんな方におすすめ!

★コーヒーの木やコーヒーの実を実際に見て触ってみたい

★コーヒー豆から珈琲になるまでの過程を体験したい

★沖縄でコーヒー栽培をやってみたい

★農地やコーヒー栽培の方法など聞いてみたい

★ドライブがてらに沖縄産コーヒーを飲みたい など

 

お申込: 予約フォーム よりお申込みください(事前予約制