Category Archives: 案内・etc.

カスカラティー

カスカラティー(コーヒーチェリーティー)プレゼント

22 8月 20
Okinawa Coffee Blog
, , , , , , , , , , , ,
No Comments

カスカラティー(コーヒーチェリーティー)の試飲プレゼントをおこないます。

コーヒー果実茶
珈琲果実茶(安里農園産)

カスカラティー(cascara tea)とはコーヒーの実(外皮・果肉)を乾燥させて作るコーヒー果実茶です。

今回プレゼントするコーヒー果実茶は気軽に飲みやすい1杯分をTパックして個装袋に入れました。

コーヒー果実茶の作り方は簡単でコップにTパックを入れお湯を注ぐだけです。

おいしいコーヒー果実茶の入れ方(湯温・湯量・浸出時間など)

このコーヒー果実茶の特徴

①Tパックに植物由来素材の生分解性フィルターを使用して抽出性と安全性を高めました。

②原料のコーヒーの実は沖縄の珈琲名人こと安里農園(Tパックの似顔絵は農園主)完熟コーヒーチェリー(糖度20度以上)のみを使いました。

③沖縄県工業技術センター様、沖縄健康バイオテクノロジー研究開発センター様に技術協力いただきました。

これにより従来品よりフルーティー感が増しミルク・はちみつとの相性も良くなりました。

応募方法

沖縄珈琲畑(提携農園)のインスタグラムでおこないます。

https://www.instagram.com/coffeebatake

おひとり様1パックでミニレター発送(送料無料)

先着15名様とのことなので、ご興味ある方はお早めに。

okinawa coffee

沖縄コーヒーファーマーズショップ開設のお知らせ

16 8月 20
Okinawa Coffee Blog
, , , , , , , , , , , ,
No Comments

沖縄コーヒーファーマーズショップを開設いたしました。

沖縄産コーヒー生豆、焙煎豆、コーヒー果実茶などコーヒー農家が作るネットショップになります。

沖縄産珈琲は、現状たくさん作れないため限定品となることが多いですが、今後は増やしていけるよう頑張りたいと思います。

コーヒー生豆直売所

沖縄の珈琲名人こと安里コーヒー農園農園概要の生豆直売所になります。

沖縄コーヒー生豆販売ショッピングサイト

沖縄ファーマーズショップ(沖縄珈琲畑)

沖縄珈琲畑さんの沖縄農家さん販売応援サイトになります。

コーヒー生豆、焙煎豆、カスカラティー、リーフティーなど予定しています。

沖縄産コーヒー販売ショッピングサイト

新商品情報

コーヒー果実茶(カスカラティー、コーヒーチェリーティーとも言います)

沖縄産コーヒーチェリーの完熟したもの(糖度20度以上)だけを丁寧に手摘みし熟成させて作りました。


安里コーヒー農園産

甘味・酸味があるフルーツティーです。 また成分分析した結果、ポリフェノールが多く含まれていました。

 

※お問合せにつきましては各ショッピングサイト内のフォームからお願い致します。

コーヒー体験 沖縄

沖縄産コーヒー体験 再開のお知らせ

23 5月 20
Okinawa Coffee Blog
, , , , , ,
No Comments

沖縄産コーヒー体験を再開

コロナ禍により臨時休園していましたが、現在、沖縄では23日間連続で新規感染者がなく県の休業要請も解除されましたので沖縄コーヒー体験を再開いたします。

今後、状況次第で休園する場合がありますので、詳細は沖縄コーヒー体験農園のお申込みページでご確認くださいませ。

沖縄コーヒーの研究

休園中は沖縄産コーヒーを使った実験や試作をしておりました。

コーヒー実験

沖縄産コーヒーで実験

その中で今後、商品化できそうなもの

コーヒー酵母パン

沖縄コーヒー酵母パン

酵母パン、カスカラティーともに美味しいです。

現在、成分分析などしており安全性に問題なければ沖縄コーヒー体験農園でご提供していきたいと思います。

コーヒー果実茶

沖縄コーヒー果実茶(カスカラティー)


沖縄産カスカラティー

 

沖縄コーヒー花

コーヒーの花(15種類)を見比べてみた

02 4月 20
Okinawa Coffee Blog
, , , , , , , ,
No Comments

コーヒーの花を見比べると・・・

パッと見た感じは全て同じように見えます。よく見ると花びらの長さや太さ、数が違うものもあります。


世界のコーヒーの花(15種類)

品種により特徴が出るコーヒーの花です。アラビカ種同士は似ていますがリベリカ種の花は別物みたいです。

参考 → コーヒーの花びらについて

世界のコーヒーは沖縄でいつ花が咲くか?

海外のコーヒー生産地で花咲く時期は様々です。沖縄で世界のコーヒーを育てると概ねアラビカ種は4月前後に開花します。

沖縄コーヒーの花見の季節到来!

今年は例年より早く3月15日に沖縄コーヒー開花宣言(2020年)をしましたが、徐々に咲く花が多くなり現在、お花見の季節になりました。

4月中下旬ぐらいまで見ごろで、5月初中旬頃に花は終わると思います。

ロブスタ種とリベリカ種

沖縄ではロブスタ種(カネフォラ種)リベリカ種のコーヒーの開花時期は安定しません。母数が少ないためまだよくわかりませんが、秋冬に咲くことはまれで3~7月のどこかで咲く感じです。

コーヒー花茶

コーヒーの花は茶にしてもおいしいです。特にリベリカ種はジャスミン花香が強く花茶に適しています。


コーヒー花茶の作り方

沖縄コーヒー開花宣言2020

コーヒーの開花が始まりました(沖縄コーヒー 開花宣言 2020)

16 3月 20
Okinawa Coffee Blog
, , , , ,
No Comments

沖縄コーヒーの開花宣言2020

沖縄でコーヒーの開花が各地で見られるようになりました。

今年の開花宣言日は3月15日です。昨年は 3月24日に沖縄コーヒー開花宣言(2019年)をしましたが、2020年は近年最も早いコーヒーの開花となりました。

コーヒーの開花宣言とは沖縄各地で開花が始まってきたことで、コーヒーの花の見頃は来月ぐらいになります(約1か月お花見シーズン)

花が咲き暖かくなってくると・・・

コーヒーの木にカイガラムシ、すす病など発生することがありますので注意が必要です。

カイガラムシ

カイガラムシに注意!

コーヒー花言葉

コーヒーの花言葉は「一緒に休みましょう」です。ジャスミンの香りです。

コーヒーの花

沖縄コーヒー開花宣言2020

ハバネロ君

沖縄コーヒー栽培【害虫・害獣】忌避剤作り

07 3月 20
Okinawa Coffee Blog
, , , , , , , , , , , , , , , , ,
No Comments

沖縄コーヒー栽培の害虫・害獣対策

沖縄のコーヒー栽培で一番の敵は台風になりますが、今後問題になるかもしれないのが害虫や害獣です。

今のところ沖縄でコーヒーの木を全滅させるような害虫・害獣被害はありません。

ただ一部被害があるカイガラムシや山林のイノシシは沖縄コーヒー栽培の喫緊の課題であります。

そこでコーヒーの木に害虫・害獣が近寄らせない対策をハバネロの辛味成分カプサイシンを使った忌避剤で検証していきます。

ハバネロは激辛危険物


ハバネロ加工作業(取扱いに注意が必要!)

ハバネロを取扱う際は、保護手袋・保護メガネは必須です!

ハバネロを素手で30分作業してみたら・・・

作業中は 特に問題なしで作業後、水道水で手をしっかり洗いました。

その後

作業終了後、手にヒリヒリ感が少しある
 ↓
1時間後 ヒリヒリ感から灼熱感に変わる
 ↓
3時間後 痛いので常時、氷水に手を入れる
 ↓
6時間後 会話ができないぐらい痛みが増してくる

ここで、油、牛乳、エタノール、除光液、コーヒーの粉で手を洗う(痛み緩和せず)

8時間後 痛みのピーク(痛くて寝れない
 ↓

16時間後 朝起きたら痛み(左手)が消えていた

感想

作業時にハバネロを触っていた左手が激痛でした。

ハバネロ 火傷

ハバネロを触っていた左手が痛い (3時間後)

激痛を言葉にすると「全ての指を深爪にしてフライパンで手を焼いてるような感覚」でした。

この激痛から解放されたく「油、牛乳、エタノール、除光液(アセトン)、コーヒーの粉」で左手を洗いましたが直ぐに痛みは治まりません。

一方、作業時にハバネロにあまり触らなかった右手は若干の灼熱感があるものの我慢できるレベルでした。

16時間後、左手の激痛が消え右手の灼熱感は残っているので、上記を使った手洗いに効果があったことがわかりました。

ただ、何が効いていたかは不明です。

個人的には、コーヒーの粉で手を洗うのが気分的にクレンジング感があって良いかなと思いました。

カプサイシンから身を守る

辛味成分がある食材(ハバネロ・唐辛子・ハラペーニョ)を扱うときは必ず保護手袋、保護メガネをして作業する。

作業後は直ちに、コーヒーの粉でこすり洗いすると良いと思います。

コーヒー 手洗い

辛味成分(カプサイシン)を珈琲でとる

※手についたカプサイシンは水道水で手を洗うだけでは全く取れず効果はありません。

※カプサイシンは水に不溶で油やアルコールに可溶です。

※コーヒーの粉は若干の油があり吸着作用もあるのでお勧め。

ハバネロはどのくらい辛いの?

ハバネロの辛さは約20~30万スコヴィル値と言われています。

これはスコヴィルさんが発案したもので、例えばハバネロ1gピリピリ感じなくなるまで浴槽いっぱいの水(20~30万倍希釈)で薄める必要があるレベルです。

ハバネロは外側を触っても大丈夫です。中身が危険で特に胎座にカプサイシンが最も多く含まれています。

ハバネロとは?

トウガラシの仲間(ハバネロ、ハラペーニョ、ピーマン、パプリカ、シシトウ)です。

ハバネロ、ハラペーニョは香辛料、ピーマン、パプリカ、シシトウは野菜として改良されてきました。

栽培ではナス科の植物なのでアブラムシがつきますがカイガラムシはみかけないです(2020年3月現在)

ハバネロ苗

ハバネロの苗

沖縄ハバネロ

ハバネロをコーヒーの木の下に

ハバネロ栽培

ハバネロ:成長すると木のようになる

沖縄コーヒー新規開発農園の紹介

07 2月 20
Okinawa Coffee Blog
, , , , , , , , , ,
No Comments

2020年 沖縄コーヒー農園(新規開発)

1.沖縄本島(南部)のコーヒー園

沖縄南部では珍しい山の中での栽培です。

森の中でガチョーの放し飼いとコーヒーの試験栽培をしています。順調に育てば沖縄南部では最大規模のコーヒー園になります。


沖縄コーヒーチャンネル(動画)

2.沖縄本島(中部)のコーヒー園

現在、コーヒーとハバネロの試験栽培が終わり今春より共生栽培を開始するコーヒー農園です。

沖縄ハバネロ

激辛のため生食は危険です

ハバネロをコンパニオンプランツとしてカイガラムシ対策の効果など検証していきます。

3.コーヒーシェア農園

畑をシェアしてコーヒー栽培するコーヒー園です。

コーヒーシェア畑

沖縄コーヒーシェア農園

順調に進めば沖縄中部で最大規模のコーヒー園になりそうです。

コーヒーシェア農園

沖縄コーヒーシェア農園

今回、取り上げた沖縄コーヒー3農園の共通するところは台風対策を考えた作りになっています。

 

追記 2020年7月 沖縄コーヒー農園(珍しい竹の映像も含む)


コーヒー栽培を始める方が多くなってきました。

沖縄コーヒー収穫体験

沖縄産コーヒー収穫体験のお知らせ

18 12月 19
Okinawa Coffee Blog
, , , , , , , , , , , , , , , , ,
No Comments

コーヒー収穫体験とは

コーヒーの木になっているコーヒーの実(コーヒーチェリー)を手摘みで収穫する体験になります。

現在、沖縄コーヒー体験農園で実施中♪実際にコーヒーの実を採って味見をしてみよう♪

追記 ※コーヒーの実が少なくなってきているため3月末に収穫体験は終了となります


沖縄産コーヒーの収穫体験の様子

沖縄コーヒー収穫シーズン

沖縄のコーヒー収穫シーズンは初冬から晩冬ぐらいの間です。

気温の低下と共にコーヒーチェリーの色は緑から赤や黄色に変わり収穫ができるようになります。

沖縄コーヒーの木

コーヒーの木(沖縄)

今年は10月下旬にコーヒーの初収穫期が到来しましたが、コーヒーの実は一斉に色が変わることはありません。

それはコーヒーの木は収穫ピーク期があり同じ品種でも個体差や環境、管理の違いで変わります。

沖縄産コーヒーのピーク期は概ね1~2月になります。

収穫のときコーヒーの実は簡単に採れるの?

簡単に採れます。手でコーヒーの実の下のほうをつかんで軽く引っ張ると採れます。

お子様でも採れますので自由研究にも♪

ムンドノーボ種

品種:ムンドノーボ種(赤)

ブルボンアマレロ種

品種:ブルボンアマレロ種(黄)

コーヒーの実を味見してね♪

収穫したコーヒーチェリーを味見されることをお勧めいたします。

コーヒーがフルーツであることが実感できる貴重な体験になります。

コーヒーチェリー

コーヒーチェリー(コーヒーの実)

コーヒーは実の中にタネ(コーヒー豆)が入っています。大部分がタネで果肉の割合は少ないです。

そのため味見は食べるというよりは表面の部分をかじったりタネの表面をなめたりする感じになります。

コーヒーの実 味見

コーヒーの実は甘いです

コーヒーの実

色が濃いほど甘いです

今年はコーヒーチェリーの糖度が例年より高く20度を超えています。

コーヒーチェリー 味

コーヒーの実 糖度

コーヒー糖度の詳細は → 甘いコーヒーの実

ブドウの甘さと同じぐらいの数値です。

収穫できるコーヒーの実は何個?

コーヒー収穫体験

沖縄コーヒー体験

この収穫体験はコーヒー体験をお申込みの方におこなっております。

収穫量はプチ収穫(約10個)無料、カップ収穫(70~80個)別途500円になります希望者のみ

※カップ収穫ご希望の方は当日、農園にてご相談ください

コーヒーの実を収穫するときのポイントは色が濃くやや軟らかいもの(完熟)を選ぶことです。

コーヒーチェリーの中はどうなってるの?

コーヒーの実の中にコーヒー豆(タネ)が入っておりますが、この豆をパーチメント豆と言います。

1個のコーヒーの実の中にタネは1~3個あります。沖縄では2個が一番多いです。

コーヒーの実

コーヒーの実の中のコーヒー豆

収穫後のコーヒーチェリーは?

乾燥が必要です

収穫後、実の中にある豆の水分が高いため乾燥が必要となります。

コーヒーチェリーの乾燥

乾燥法:ナチュラル法

コーヒーチェリーをそのまま天日乾燥(上)

コーヒーチェリーから豆を取出し天日乾燥(下)

コーヒー豆の乾燥

乾燥法:パルプドナチュラル法

どちらも十分に乾燥したら脱穀して生豆を取り出します。

参考に → コーヒーチェリーの乾燥  ドライチェリーとは?

上記、2つの乾燥法はウォッシュド法と比べ特徴ある珈琲が作れます。

コーヒー豆はタネというけど・・・

コーヒー栽培の種としても利用できます

新鮮なので発芽率は良いです。

コーヒーの発芽については → コーヒー豆の発芽率を高めるには?

コーヒー豆の発芽

コーヒー豆の発芽

コーヒー収穫体験の注意点

コーヒーの実は日持ちしないため収穫日以降の生食は避けてください。

コーヒー収穫体験はコーヒーの実がなくなり次第、終了となります。

コーヒー カイガラムシ

カイガラムシ被害(コーヒー栽培)の方へ

22 10月 19
Okinawa Coffee Blog
, , , , , , , ,
No Comments

沖縄でコーヒー栽培され「カイガラムシ被害」の方へ お願いがございます。

先日、見学したコーヒー園でカイガラムシ被害がすごく原因を考えてみたのですが、よくわかりませんでした。


コーヒーの木のカイガラムシ被害

そこで、同じカイガラムシ被害のコーヒー園を見ることで共通項があるか原因を調べたく見学OKという方がおられましたら是非連絡の程よろしくお願い致します。

対象農園:露地で無農薬栽培(ほったらかし栽培でない農園)全体の約2割以上の被害

※沖縄では12月ぐらいから寒さとともにカイガラムシはいなくなります

今年は沖縄各地でコーヒーの生育が良いところが多いです。未熟豆・死豆率も低く良好な要因は夏場の気候ではないかと思っております。

葉温

参考 → 未熟豆・死豆が多いのはなんでだろう?

それはコーヒーにとっての栽培環境がここ10年一番良かったことがあげられ、そんな中のカイガラムシ被害は環境以外の要因が考えられます。

通常、コーヒーのカイガラムシ被害は高温少雨の環境だったり、水やりをしない、肥料のあげすぎなど肥培管理が悪いと木が元気をなくし起こりやすくなります。

介殻虫

介殻虫 割りばしでこすって除去

今回、見学した農園では肥培管理をしっかりされ、風通しや日照時間など問題ない場所で起こっていました。

今のところ推測になりますが、炭疽病らしき症状が出ているのとあまり水やりしなくても湿り気がある土壌から湿害を疑っております。

例えば畑の地下水位が高いと土壌水分も高くそのため、水はけや通気性が悪いため酸素不足になっているのかな?と考えています。

参考 → 沖縄の土について

コーヒーの木は排水性が良い土壌を好み酸素要求度が高い植物なので土壌の物理性は極めて重要であります。

また地中に停滞水がたまると根に障害が出て根腐れを起こします。

コーヒーは成木になるにつれ湿害に対する抵抗性が弱くなるのかもしれません。

コーヒーの木が元気をなくしカイガラムシ被害になる要因を地上部、地下部の両面で観察し対策を講じていきたいと思います。

介殻虫

介殻虫 歯ブラシでこすって除去

カイガラムシとは?

漢字で介殻虫(Coccoidea)と書きます。カイガラムシ上科に分類される昆虫です。

果樹や草花の害虫となるものが多く約7000種以上が知られています。

吸汁(きゅうじゅう)して植物を枯らし排泄物が糖分を含むためアリがすぐに近寄り被害を拡大させます。

また、すす病を誘発したり駆除がめんどくさいのでカイガラムシ被害になると農業者は落ち込みます。

コーヒー体験とボランティア

沖縄県産コーヒー&ボランティアの体験談

17 10月 19
Okinawa Coffee Blog
, , , , , , , , , ,
No Comments

沖縄コーヒー体験とコーヒーボランティアの体験談が観光名人ブログに掲載されました。

観光名人さんは旅の様子や沖縄の出来事など情報発信されているブロガーさんです。

珈琲体験、ボランティア作業の様子など写真付き全8本の記事になります。

よろしかったら是非ご覧くださいませ!青文字クリックでブログページに飛びます

【沖縄県産コーヒー】大宜味村でコーヒーを勉強してきました その1

小笠原 USK COFFEE

小笠原 USK COFFEE

沖縄産コーヒーに興味をもったお話と小笠原コーヒーのお話

【沖縄県産コーヒー】大宜味村でコーヒーを勉強してきました その2

石山展望台

集合場所の石山展望台に到着

大宜味村にあるコーヒー体験農園まで原付で100㎞ツーリングのお話

【沖縄県産コーヒー】大宜味村でコーヒーを勉強してきました その3

石山展望台 沖縄

石山展望台 絶景

石山展望台からコーヒー農園到着までのお話

【沖縄県産コーヒー】大宜味村でコーヒーを勉強してきました その4

沖縄産コーヒー豆

沖縄県産コーヒー生豆

沖縄コーヒー農園見学、コーヒー豆の脱穀、焙煎のお話

【沖縄県産コーヒー】大宜味村でコーヒーを勉強してきました その5

コーヒー苗の植樹

沖縄産コーヒー苗の植樹

沖縄産コーヒーを飲んでみた感想とコーヒー苗木の植樹体験のお話

大宜味村での怖い話  コーヒー体験 番外編

沖縄の怖いはなし

沖縄であった怖いお話

本当にあったこわ~いお話

【沖縄県産コーヒー】大宜味村でコーヒー農園カフェをつくる その1

沖縄カフェ作り

コーヒー農園カフェ広場

手作りでカフェを建てていくお話

【沖縄県産コーヒー】大宜味村でコーヒー農園カフェをつくる  その2

沖縄珈琲農園 カフェ作り

沖縄珈琲農園 カフェ作りの様子

コーヒー農園カフェづくりのお話

<補足>

上記、大宜味コーヒー園でおこなうコーヒー体験の申込・問い合わせなど

沖縄コーヒー体験申込ページ
(ご予約が必要です)

沖縄旅行、沖縄観光で沖縄県北部(やんばる)にお越しの際は是非、コーヒー体験に遊びに来ていただけるとうれしいです。

沖縄コーヒー体験農園

色づき始めたコーヒーチェリー

沖縄は今月末まで台風シーズンでありますが、今年も台風が少なく現在までコーヒーの実の生育がよい状態が続いています。

沖縄珈琲体験農園

赤くなり完熟すれば収穫OK

コーヒーの実(コーヒーチェリー)も少しずつ赤く色づき始め、今後台風被害がなければ近日中にコーヒーの収穫体験を始める予定です。

沖縄コーヒーチェリー

初収穫のコーヒーチェリー

品質チェックを経てコーヒー収穫体験ができるようになりましたら改めて当ホームページでお知らせいたします。