沖縄コーヒーアイランド 
沖縄有用植物研究会
沖縄有用植物研究会で開催された沖縄産の珍しい食材で作った飲食会です。
沖縄産パンノキの実を使った料理を楽しもう！という試食会でしたが、パンノキ、ジャックフルーツ（パラミツ）、コーヒー、バナナ、どんぐり、クズウコンなど色々な創作料理が食べられ夢のような時間でした（沖縄産コーヒーで乾杯しました）
パンの木の実の調理方法！
パンの木とはクワ科パンノキ属でジャックフルーツ（パラミツ）の同属異種。沖縄でも良く育ち街路樹にもあったりしますが、とてもマイナーな熱帯果樹です。動画後半で樹齢80年の沖縄産パンの木が見られます！
パンノキとは？
和名：パンノキ
英名：ブレッドフルーツ
学名： Artocarpus altilis
パンノキは「南アジア、東南アジア、中央アメリカ、アフリカ」など90ヵ国で栽培されパンの実を主食にしている国もあります。
パンノキの名前の由来は「実を調理したとき焼きたて穀物パンのような風味」からと言われています。
ただ実際に食べてみた感想は「焼きたてパン」のようなは強く感じられなかったです。
巨大パラミツ（ジャックフルーツ）
沖縄ではコーヒーより珍しいパラミツ（ジャックフルーツ）です。
クワ科パンノキ属でパンの木の親戚です。ジャックフルーツとも呼ばれ果実は世界最大で重さは 40～50kg になるのもあるそうです（沖縄では 10～20㎏ ）
動画後半で沖縄産ジャックフルーツの木が見られます！
パラミツは果肉を凍らせて刺身のようにして食べると美味しいです。またタネも銀杏のような風味で炒るとさらに美味しさが増してやみつきになります。
沖縄産バナナの調理方法
揚げバナナです。バナナが熟す前の青いうちに調理します。
揚げバナナはタイ・ベトナムで食べたことがありましたが、初めて目の前で調理するところが見られて、それが沖縄産バナナなので大変感動しました。
海外で食べた味より素朴な感じの風味でしたが手作りのフルーツカードをつけると美味しさアップでした！
パンの実の調理アドバイス
今回、パンの実を使った創作料理レシピを考案された新崎シェフから
①パンの実はやや硬さのあるものを使用する
②パンの実の芯は取り除かなくてよい
③パンの実のタネは殻を割り乾煎りすると食べられる
④パンの実はネバネバ成分があるので一度冷凍すると良い
⑤ネバネバ成分のついた調理器具はお湯に浸すと取りやすい
など教えて頂きました。大変勉強になりありがとうございました。
沖縄有用植物研究会は沖縄の在来植物や気候風土に適した有用植物を調査研究する活動をしています。
