Tag Archives: 沖縄コーヒー

コーヒー花茶

おいしい!コーヒー花茶

07 4月 19
Okinawa Coffee Blog
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コーヒーの木はコーヒー豆以外にコーヒーの葉お茶スプラウトコーヒーの実(ジャムやカスカラティー)コーヒーの花(Coffee flower Tea)も利用でき捨てるところがありません。

そこで、沖縄ではそろそろコーヒーのお花見シーズンに入りますのでコーヒーの花とコーヒー花茶について書いてみました。


コーヒー花茶を作ってみた

☆コーヒーの花

コーヒーの花は白色花でジャスミン香を放つ両性花です。

コーヒー花

コーヒーの雄しべと雌しべ

花の寿命は1~3日で基本 花弁5枚おしべ5本めしべ1本からなります。

コーヒーの花言葉は「一緒に休みましょう」です。

☆コーヒーはアカネ科

コーヒーの木はアカネ科に分類されます。

アカネ科は花弁数が多様なものがあり、例えばクチナシは基本6枚ですが4~8枚の花弁もあります。

花 コーヒー

コーヒーも同じで花弁数が6~9枚のもあり、花芽サイズや環境などの要因で変動するのかもしれません。

リベリカ種 花

リベリカ種の花(花弁8枚)

☆沖縄でコーヒーに実がなる理由

コーヒーは自家和合性と自家不和合性の品種があります。これは自家受粉できるかの違いになります。

自家結実性

source:タキイHPより

沖縄で栽培される多くはアラビカ種で自家受粉(自花受粉)する品種です。

自家受粉は送受粉の確実性が高いため、沖縄でもたくさんの実をつけることができます。

コーヒー自家受粉

閉花時に雄しべと雌しべが最接近

アラビカコーヒーの花は他家受粉の余地を残しつつ、虫媒、風媒に頼らなくても閉花時に自家受粉できる仕組みを持っています。このことから花の寿命が短いと思われます。

コーヒー自花受粉

雄しべと雌しべが接触(自花受粉)

☆コーヒーの花茶

珈琲花茶

コーヒー花茶(coffee flower tea)

コーヒーの花茶はさんぴん茶(ジャスミンティー)に似ており芳醇な味わいで大変おいしいです。

マツリカ

マツリカの花(ジャスミン香)

さんぴん茶は茶葉をジャスミン花で着香したものです(ジャスミン花は香料植物マツリカ(茉莉花)を使用)

☆コーヒーの花茶(考察)

コーヒーの花茶はアラビカ種よりリベリカ種の花のほうが良い感じに思います。

それはコーヒーの自家不和合性(リベリカ種)の花は花冠・花香が優れ、また花を焙煎すると味に深みが増すことから一考の価値がありそうです。

リベリカ花

リベリカコーヒーの花と蕾

沖縄コーヒー開花宣言

沖縄コーヒー 開花宣言 2019

26 3月 19
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沖縄でコーヒーの開花が見られるようになりましたので「沖縄コーヒー開花宣言2019」をします。今年は3月24日です。

昨年は 3月29日 に沖縄コーヒー開花宣言(2018年)をしましたが、ここ数年と比較しても今年は早いです。

沖縄コーヒーの開花日を予測する方法として「1000℃の法則」が目安になります。

これは桜の開花日がわかる「600℃の法則」を真似たもので、2月1日以降の毎日の最高気温を足して累計値が600℃を超えた日に桜が開花するというものですが、沖縄コーヒーの場合は累計値1000℃が参考になりそうです。

本土の桜の開花日と沖縄コーヒーの開花日は近似します。ちなみに下記は各年度の沖縄コーヒー開花宣言したときの最高気温の累計値になります。

2016年  982℃
2017年 1079℃
2018年 1053℃
2019年 1007℃

コーヒーの開花日=開花が始まった日ですので、コーヒーの花の見頃はもう少し先で4月中下旬ぐらいです。

okinawa coffee

coffee blossom 2019/03/24  Okinawa

沖縄コーヒー開花

coffee blossom

コーヒーの花

花弁数:5枚

沖縄産コーヒー

花弁数:6枚

画像は全てアラビカ種でコーヒーの花弁数は通常5枚ですが6枚もありました。こちらも参考に→ コーヒー花の花弁数

なおコーヒーの花言葉は「一緒に休みましょう」です。

台風被害 コーヒー

台風後の沖縄コーヒー農園(被災状況)

22 6月 18
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台風6号によるコーヒーの木の被災状況

台風 沖縄

沖縄コーヒーの露地栽培(森林栽培窪地栽培平地栽培)において台風によるコーヒーの木の影響を見てみました。

結果、森林栽培と窪地栽培で被災はありませんでしたが平地栽培では防風木の損壊とコーヒーの木の倒木が見られました。

沖縄コーヒー栽培の一丁目一番地は台風対策

森林栽培や窪地栽培は台風対策の有効な栽培法でありますが平地栽培と比較して栽培がやや難しい面があります。

それは日射強度、日照時間が低く短くなりますので光合成、転流およびアレロパシー等を把握して栄養生長時、その後の生殖成長の最適な管理方法を見つけなければなりません。

沖縄コーヒー 花

沖縄コーヒー 開花宣言(2018年)

29 3月 18
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沖縄でコーヒーの開花が見られるようになりましたので沖縄コーヒー開花宣言2018をします。

コーヒー花

昨年は4月2日に沖縄コーヒー開花宣言(2017年)をしましたが今年もほぼ同じくらいです。

最近は日本各地で暖かい日が続き全国的に桜の開花が早いです。これは寒冬だったことで桜の花芽の休眠打破が早くなっていたことも影響しています。

例年、本土の桜が早く咲くところと沖縄コーヒーの開花日は近似します。

花 コーヒー

coffee blossom 2018/03/29  Okinawa

なお、現在コーヒーの開花は全体の1割未満でつぼみ状態が多いです(品種や地域により違いはあります

沖縄でのコーヒーの花の見ごろは4月下旬からになりコーヒーの花言葉は「一緒に休みましょう」です。

 

NMB コーヒー

NMB48 沖縄産コーヒーチェリーを食べてみた

10 3月 18
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NMB48 沖縄産コーヒーチェリーを食べてみた!そのお味は?

コーヒーチェリーとはコーヒーの実のことでフルーツです。
果肉は甘いですが、サクランボのようなおいしさはありません。

コーヒーチェリー

This coffee cherry is from Okinawa,Japan.

NMB48メンバーの感想は?

TV番組「NMBとまなぶくん」でご覧いただけます
3月17日まで無料で視聴できます<関西テレビ> ↓ クリック

コーヒーチェリー

沖縄産コーヒーチェリーを食べてみた!

コーヒー授業「大人の階段をのぼろう!苦くて深~いコーヒーの真実」

講師:正木俊樹

内容:コーヒーの豆知識や講師直伝の美味しいコーヒーの淹れ方を学びます

NMBとまなぶくん とは?

関西テレビで毎週金曜に放送される社会勉強エンターテインメント番組。
NMB48のために「学校では教えてくれない!」授業をしています。

NMBとまなぶくん

NMBとまなぶくん(2013年開校)

NMB48 とは?

大阪を拠点として活動する女性アイドルグループ
AKB48グループを構成するグループのひとつ

沖縄産コーヒー 全国放送 概要のお知らせ

16 11月 17
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NHK全国放送の概要について

沖縄コーヒー農園から国産コーヒーの収穫とリポーターの藤原薫さん(俳優)が沖縄産コーヒーを召し上がり感想を頂きます。

詳細は下記 NHKホームページに公開されましたのでご覧くださいませ。

ピカピカ☆日本 国産☆沖縄コーヒー収穫最盛期

ピカピカ☆日本 とは?・・・地方にある“ピカピカな宝”を生中継!

放送日時:11月21日(火)朝8:15~

番組名:NHK「あさイチ」ピカピカ☆日本

キャスター:イノッチ(V6)有働さん(アナウンサー)

リポーター:藤原薫さん(俳優)

あさイチ

コーヒーラーメン

沖縄コーヒーラーメン

15 10月 17
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コーヒーラーメンを作ってみました。

らーめんの具はコーヒースプラウト炒めとコーヒーゆで卵、スープには珈琲を加えてみました。
コーヒースプラウトとは?

Cooking coffee ramen

感想はまずかったです。スープのコーヒー感が強すぎると苦みが強く出て濃厚な感じになってしまいます。

コーヒーラーメンというと東京で有名な 亜呂摩(アロマ)というお店があります。

亜呂摩

亜呂摩さんのラーメンはアイスやフルーツが入っていて麺も含め凄く凝っています。

 

沖縄8月極値

沖縄8月 記録的な暑さと少雨(観測史上最高)

02 9月 17
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沖縄気象台は、8月の沖縄地方の平均気温が過去最高(30.5℃)降水量は過去最少になったと発表(1946年の統計開始以来

高温・小雨になった原因として、2つの高気圧(太平洋高気圧&チベット高気圧)に覆われたことによると説明されています。

ただ「今年は沖縄本島にまだ1つも台風が来ていない」ことが大きく影響していると思います。

沖縄のコーヒーたちは今まで経験したことのない過酷な環境なので、秋以降収穫のコーヒー豆に影響が出ているか心配されます。

また、今夏の日本列島は太平洋高気圧の張出しが異常だったため西と東でかなり違いが出ています。

沖縄8月気温

沖縄8月日照時間

沖縄コーヒーの森

沖縄コーヒーの森

01 7月 17
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今年の沖縄の梅雨はまとまった雨もありコーヒーの生育は総じて順調です。

6月の沖縄コーヒー農園の様子を撮影しました。森の中のコーヒー農園ですがコーヒーチェリーは徐々に大きくなってきています。


トピックス
名護市では72時間雨量が400ミリを超えた日もあり6月の雨量としては1976年以来最多となりました(6月の平年雨量:244ミリ)

沖縄の梅雨

国産珈琲

おいしいコーヒーの探究

13 12月 16
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国産コーヒー研究

沖縄はコーヒーにとって恵まれたテロワール(栽培環境)です。
台風と寒波で厳しい環境でありますが、しかし見方を変えると小島の台風は大地にミネラルをもたらし寒波は糖度を高めコーヒーをおいしくします。

ただ沖縄でおいしいコーヒーが作れる理由としてこの説明では不十分です。

そこで科学的根拠が必要となります。
根拠を得るには、時間はかかりますが研究と検証そして経験値を上げる以外ありません。

根拠が解ると、コーヒー全般のベンチマークが作れ「誰でもコーヒー栽培でおいしい珈琲を飲む」ことができ経済栽培においては無駄な施肥を抑え収量増が期待できます。

さらにマスバランス(物質収支)等がわかると珈琲の味まで創造できる可能性もあります。

組合では肥培管理において基本的考えは リービッヒの法則 を栽培法の中心においています。
リービッヒの法則(リービッヒの最小律)とは、ドイツ人化学者で農芸化学の父と言われる リービッヒ (1803-1873年)が提唱した

植物の生育は、さまざまな栄養成分や環境因子が影響し1つでも不足すると収量も制限される」というものです。

リービッヒの最小律についてのわかりやすい説明が ドベネック が作った桶の絵(樽の絵)です。

ドベネックの桶

植物により必須元素の要求量や環境因子も違いますので、沖縄コーヒーの最適条件を探究し栽培技術の向上とおいしい珈琲作りに努めていきます。

下記は国産コーヒー研究に関する連携先になります。

持続工学研究会http://efsus.jp/about/

持続工学研究会

持続工学研究会は「持続可能な地域と未来。それを支える技術を工学の視点から考える」活動をされ近年、東北コーヒープロジェクトを始動させ閉鎖空間にて環境制御下でのコーヒー栽培の研究もされております。

国産コーヒー研究

台湾珈琲研究室http://tcl.coffee/

台湾珈琲研究室

先日、台湾珈琲協会理事で台湾珈琲研究室代表に来沖いただき台湾と沖縄コーヒーの意見交換をおこないました。
今後も交流を重ね知見を広めていきます。

台湾珈琲研究

台湾はコーヒー栽培に関する調査資料も多くまた台湾工業技術研究院では様々なコーヒー研究もされています。
例えばバイオ技術で疑似コピルアクを作ったりしています(コピルアクとは?