Category Archives: 沖縄コーヒー栽培

コーヒー滓

コーヒーかすを活用したコーヒー農家の堆肥の作り方

24 7月 20
Okinawa Coffee Blog
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おいしいコーヒーは堆肥作りから

おいしいコーヒー作りは、堆肥ぼかし肥料など何を使うかでも、収穫したコーヒー豆の品質・味に大きな影響を与えます。

沖縄コーヒー体験農園のたい肥

コーヒーかす(チャフ・残さ)などを加えた融合堆肥を好気性発酵法で作っています。

コーヒーかす

コーヒーチャフと残さの混合物

コーヒーチャフも副資材として活用。残さは活性炭と同じ多孔質で土壌微生物群にとって良い環境になります。

また、コーヒー残さは炭素率が高いのでC/N比の調整にも有効です。

コーヒーかすを使うことで食品リサイクルループとなり再びコーヒー畑に戻すことは有意義なことであります。

※ コーヒーチャフや残さは難分解性で短期的な肥料としての効果は期待できません

コーヒーかすを活用した融合堆肥の作り方(コンポスト化)

有機資材(原料)と副資材(コーヒー滓など)を混合

水を加え混合

水を加え混合を繰り返しながら均一な水分調整をする

一次発酵発酵熱が出る)
↓ 切り返し
二次発酵
↓ 切り返し
コーヒーの木に最適な腐熟度に調整できたら終了

堆肥 発酵熱

一次発酵の様子(好気発酵して温度上昇)

上記は好気性発酵法の作り方になりますが、嫌気性発酵という方法もあります。

ただし嫌気性発酵物は臭いでイノシシが寄ってくることがあります。

嫌気性発酵

嫌気発酵法(白いのは放線菌)ぼかし肥料

沖縄コーヒー花

コーヒーの花(15種類)を見比べてみた

02 4月 20
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コーヒーの花を見比べると・・・

パッと見た感じは全て同じように見えます。よく見ると花びらの長さや太さ、数が違うものもあります。


世界のコーヒーの花(15種類)

品種により特徴が出るコーヒーの花です。アラビカ種同士は似ていますがリベリカ種の花は別物みたいです。

参考 → コーヒーの花びらについて

世界のコーヒーは沖縄でいつ花が咲くか?

海外のコーヒー生産地で花咲く時期は様々です。沖縄で世界のコーヒーを育てると概ねアラビカ種は4月前後に開花します。

沖縄コーヒーの花見の季節到来!

今年は例年より早く3月15日に沖縄コーヒー開花宣言(2020年)をしましたが、徐々に咲く花が多くなり現在、お花見の季節になりました。

4月中下旬ぐらいまで見ごろで、5月初中旬頃に花は終わると思います。

ロブスタ種とリベリカ種

沖縄ではロブスタ種(カネフォラ種)リベリカ種のコーヒーの開花時期は安定しません。母数が少ないためまだよくわかりませんが、秋冬に咲くことはまれで3~7月のどこかで咲く感じです。

コーヒー花茶

コーヒーの花は茶にしてもおいしいです。特にリベリカ種はジャスミン花香が強く花茶に適しています。


コーヒー花茶の作り方

沖縄コーヒー開花宣言2020

コーヒーの開花が始まりました(沖縄コーヒー 開花宣言 2020)

16 3月 20
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沖縄コーヒーの開花宣言2020

沖縄でコーヒーの開花が各地で見られるようになりました。

今年の開花宣言日は3月15日です。昨年は 3月24日に沖縄コーヒー開花宣言(2019年)をしましたが、2020年は近年最も早いコーヒーの開花となりました。

コーヒーの開花宣言とは沖縄各地で開花が始まってきたことで、コーヒーの花の見頃は来月ぐらいになります(約1か月お花見シーズン)

花が咲き暖かくなってくると・・・

コーヒーの木にカイガラムシ、すす病など発生することがありますので注意が必要です。

カイガラムシ

カイガラムシに注意!

コーヒー花言葉

コーヒーの花言葉は「一緒に休みましょう」です。ジャスミンの香りです。

コーヒーの花

沖縄コーヒー開花宣言2020

ハバネロ君

沖縄コーヒー栽培【害虫・害獣】忌避剤作り

07 3月 20
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沖縄コーヒー栽培の害虫・害獣対策

沖縄のコーヒー栽培で一番の敵は台風になりますが、今後問題になるかもしれないのが害虫や害獣です。

今のところ沖縄でコーヒーの木を全滅させるような害虫・害獣被害はありません。

ただ一部被害があるカイガラムシや山林のイノシシは沖縄コーヒー栽培の喫緊の課題であります。

そこでコーヒーの木に害虫・害獣が近寄らせない対策をハバネロの辛味成分カプサイシンを使った忌避剤で検証していきます。

ハバネロは激辛危険物


ハバネロ加工作業(取扱いに注意が必要!)

ハバネロを取扱う際は、保護手袋・保護メガネは必須です!

ハバネロを素手で30分作業してみたら・・・

作業中は 特に問題なしで作業後、水道水で手をしっかり洗いました。

その後

作業終了後、手にヒリヒリ感が少しある
 ↓
1時間後 ヒリヒリ感から灼熱感に変わる
 ↓
3時間後 痛いので常時、氷水に手を入れる
 ↓
6時間後 会話ができないぐらい痛みが増してくる

ここで、油、牛乳、エタノール、除光液、コーヒーの粉で手を洗う(痛み緩和せず)

8時間後 痛みのピーク(痛くて寝れない
 ↓

16時間後 朝起きたら痛み(左手)が消えていた

感想

作業時にハバネロを触っていた左手が激痛でした。

ハバネロ 火傷

ハバネロを触っていた左手が痛い (3時間後)

激痛を言葉にすると「全ての指を深爪にしてフライパンで手を焼いてるような感覚」でした。

この激痛から解放されたく「油、牛乳、エタノール、除光液(アセトン)、コーヒーの粉」で左手を洗いましたが直ぐに痛みは治まりません。

一方、作業時にハバネロにあまり触らなかった右手は若干の灼熱感があるものの我慢できるレベルでした。

16時間後、左手の激痛が消え右手の灼熱感は残っているので、上記を使った手洗いに効果があったことがわかりました。

ただ、何が効いていたかは不明です。

個人的には、コーヒーの粉で手を洗うのが気分的にクレンジング感があって良いかなと思いました。

カプサイシンから身を守る

辛味成分がある食材(ハバネロ・唐辛子・ハラペーニョ)を扱うときは必ず保護手袋、保護メガネをして作業する。

作業後は直ちに、コーヒーの粉でこすり洗いすると良いと思います。

コーヒー 手洗い

辛味成分(カプサイシン)を珈琲でとる

※手についたカプサイシンは水道水で手を洗うだけでは全く取れず効果はありません。

※カプサイシンは水に不溶で油やアルコールに可溶です。

※コーヒーの粉は若干の油があり吸着作用もあるのでお勧め。

ハバネロはどのくらい辛いの?

ハバネロの辛さは約20~30万スコヴィル値と言われています。

これはスコヴィルさんが発案したもので、例えばハバネロ1gピリピリ感じなくなるまで浴槽いっぱいの水(20~30万倍希釈)で薄める必要があるレベルです。

ハバネロは外側を触っても大丈夫です。中身が危険で特に胎座にカプサイシンが最も多く含まれています。

ハバネロとは?

トウガラシの仲間(ハバネロ、ハラペーニョ、ピーマン、パプリカ、シシトウ)です。

ハバネロ、ハラペーニョは香辛料、ピーマン、パプリカ、シシトウは野菜として改良されてきました。

栽培ではナス科の植物なのでアブラムシがつきますがカイガラムシはみかけないです(2020年3月現在)

ハバネロ苗

ハバネロの苗

沖縄ハバネロ

ハバネロをコーヒーの木の下に

ハバネロ栽培

ハバネロ:成長すると木のようになる

沖縄コーヒー新規開発農園の紹介

07 2月 20
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2020年 沖縄コーヒー農園(新規開発)

1.沖縄本島(南部)のコーヒー園

沖縄南部では珍しい山の中での栽培です。

森の中でガチョーの放し飼いとコーヒーの試験栽培をしています。順調に育てば沖縄南部では最大規模のコーヒー園になります。


沖縄コーヒーチャンネル(動画)

2.沖縄本島(中部)のコーヒー園

現在、コーヒーとハバネロの試験栽培が終わり今春より共生栽培を開始するコーヒー農園です。

沖縄ハバネロ

激辛のため生食は危険です

ハバネロをコンパニオンプランツとしてカイガラムシ対策の効果など検証していきます。

3.コーヒーシェア農園

畑をシェアしてコーヒー栽培するコーヒー園です。

コーヒーシェア畑

沖縄コーヒーシェア農園

順調に進めば沖縄中部で最大規模のコーヒー園になりそうです。

コーヒーシェア農園

沖縄コーヒーシェア農園

今回、取り上げた沖縄コーヒー3農園の共通するところは台風対策を考えた作りになっています。

 

追記 2020年7月 沖縄コーヒー農園(珍しい竹の映像も含む)


コーヒー栽培を始める方が多くなってきました。

コーヒー剪定

コーヒーの花が咲かないときの対処法

06 1月 20
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コーヒーの木に花が咲かない、実が充実しないときの対処方法

花が咲かないなどの原因は鉢栽培、露地栽培とも栽培環境、肥培管理など様々あり一概に言えませんが

今回は主に下記症状の場合の対処法の一つコーヒーの木の剪定のことを書いてみます。

コーヒーの木の症状として

コーヒーの木は立派なのに花が咲かない

コーヒーの実があまりつかない・豆が小さい

コーヒーの実が水に浮く・死豆が多いなど

コーヒーの木の剪定の効果

コーヒーの木の剪定は基本的におこなったほうが良いです。

剪定をすると花や実がつくようになったり害虫予防にもなります。

コーヒーの木の剪定方法

コーヒーの木は上に上にと頂芽優勢になるため1.5~2mの高さになったら先端を切ります。

すると養分は枝のほうにいき枝が太くなったり新しい枝葉が出てきたりします。

不要な枝は切り全体の養分バランスを整えると花芽、その後のコーヒーの実の充実につながります。

コーヒーの木の剪定の様子(専門家による実技指導)

コーヒー剪定のポイント

コーヒーは品種や生育環境で剪定頻度は変わってきますが、日頃から不要枝があったらこまめに切ることをお勧めします。

コーヒーの剪定

コーヒーの木の剪定

一気に剪定(強剪定)すると木はストレスになり元気がなくなる場合があります。

専門家の先生からアドバイスを頂きました

とにかく良い枝を作ること。そのために不要枝を切ること。

最初は枝を切るのをためらうと思いますが、切ることに慣れてください。

良い枝を作ることで良い実ができ、おいしいコーヒーにつながります。

コーヒーの木 剪定

不要枝が多いコーヒーの木

沖縄におけるコーヒーの隔年結果(表作と裏作)も剪定でコントロールできるかもしれないとのことでした。

沖縄コーヒー収穫体験

沖縄産コーヒー収穫体験のお知らせ

18 12月 19
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コーヒー収穫体験とは

コーヒーの木になっているコーヒーの実(コーヒーチェリー)を手摘みで収穫する体験になります。

現在、沖縄コーヒー体験農園で実施中♪実際にコーヒーの実を採って味見をしてみよう♪

追記 ※コーヒーの実が少なくなってきているため3月末に収穫体験は終了となります


沖縄産コーヒーの収穫体験の様子

沖縄コーヒー収穫シーズン

沖縄のコーヒー収穫シーズンは初冬から晩冬ぐらいの間です。

気温の低下と共にコーヒーチェリーの色は緑から赤や黄色に変わり収穫ができるようになります。

沖縄コーヒーの木

コーヒーの木(沖縄)

今年は10月下旬にコーヒーの初収穫期が到来しましたが、コーヒーの実は一斉に色が変わることはありません。

それはコーヒーの木は収穫ピーク期があり同じ品種でも個体差や環境、管理の違いで変わります。

沖縄産コーヒーのピーク期は概ね1~2月になります。

収穫のときコーヒーの実は簡単に採れるの?

簡単に採れます。手でコーヒーの実の下のほうをつかんで軽く引っ張ると採れます。

お子様でも採れますので自由研究にも♪

ムンドノーボ種

品種:ムンドノーボ種(赤)

ブルボンアマレロ種

品種:ブルボンアマレロ種(黄)

コーヒーの実を味見してね♪

収穫したコーヒーチェリーを味見されることをお勧めいたします。

コーヒーがフルーツであることが実感できる貴重な体験になります。

コーヒーチェリー

コーヒーチェリー(コーヒーの実)

コーヒーは実の中にタネ(コーヒー豆)が入っています。大部分がタネで果肉の割合は少ないです。

そのため味見は食べるというよりは表面の部分をかじったりタネの表面をなめたりする感じになります。

コーヒーの実 味見

コーヒーの実は甘いです

コーヒーの実

色が濃いほど甘いです

今年はコーヒーチェリーの糖度が例年より高く20度を超えています。

コーヒーチェリー 味

コーヒーの実 糖度

コーヒー糖度の詳細は → 甘いコーヒーの実

ブドウの甘さと同じぐらいの数値です。

収穫できるコーヒーの実は何個?

コーヒー収穫体験

沖縄コーヒー体験

この収穫体験はコーヒー体験をお申込みの方におこなっております。

収穫量はプチ収穫(約10個)無料、カップ収穫(70~80個)別途500円になります希望者のみ

※カップ収穫ご希望の方は当日、農園にてご相談ください

コーヒーの実を収穫するときのポイントは色が濃くやや軟らかいもの(完熟)を選ぶことです。

コーヒーチェリーの中はどうなってるの?

コーヒーの実の中にコーヒー豆(タネ)が入っておりますが、この豆をパーチメント豆と言います。

1個のコーヒーの実の中にタネは1~3個あります。沖縄では2個が一番多いです。

コーヒーの実

コーヒーの実の中のコーヒー豆

収穫後のコーヒーチェリーは?

乾燥が必要です

収穫後、実の中にある豆の水分が高いため乾燥が必要となります。

コーヒーチェリーの乾燥

乾燥法:ナチュラル法

コーヒーチェリーをそのまま天日乾燥(上)

コーヒーチェリーから豆を取出し天日乾燥(下)

コーヒー豆の乾燥

乾燥法:パルプドナチュラル法

どちらも十分に乾燥したら脱穀して生豆を取り出します。

参考に → コーヒーチェリーの乾燥  ドライチェリーとは?

上記、2つの乾燥法はウォッシュド法と比べ特徴ある珈琲が作れます。

コーヒー豆はタネというけど・・・

コーヒー栽培の種としても利用できます

新鮮なので発芽率は良いです。

コーヒーの発芽については → コーヒー豆の発芽率を高めるには?

コーヒー豆の発芽

コーヒー豆の発芽

コーヒー収穫体験の注意点

コーヒーの実は日持ちしないため収穫日以降の生食は避けてください。

コーヒー収穫体験はコーヒーの実がなくなり次第、終了となります。

コーヒー カイガラムシ

カイガラムシ被害(コーヒー栽培)の方へ

22 10月 19
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沖縄でコーヒー栽培され「カイガラムシ被害」の方へ お願いがございます。

先日、見学したコーヒー園でカイガラムシ被害がすごく原因を考えてみたのですが、よくわかりませんでした。


コーヒーの木のカイガラムシ被害

そこで、同じカイガラムシ被害のコーヒー園を見ることで共通項があるか原因を調べたく見学OKという方がおられましたら是非連絡の程よろしくお願い致します。

対象農園:露地で無農薬栽培(ほったらかし栽培でない農園)全体の約2割以上の被害

※沖縄では12月ぐらいから寒さとともにカイガラムシはいなくなります

今年は沖縄各地でコーヒーの生育が良いところが多いです。未熟豆・死豆率も低く良好な要因は夏場の気候ではないかと思っております。

葉温

参考 → 未熟豆・死豆が多いのはなんでだろう?

それはコーヒーにとっての栽培環境がここ10年一番良かったことがあげられ、そんな中のカイガラムシ被害は環境以外の要因が考えられます。

通常、コーヒーのカイガラムシ被害は高温少雨の環境だったり、水やりをしない、肥料のあげすぎなど肥培管理が悪いと木が元気をなくし起こりやすくなります。

介殻虫

介殻虫 割りばしでこすって除去

今回、見学した農園では肥培管理をしっかりされ、風通しや日照時間など問題ない場所で起こっていました。

今のところ推測になりますが、炭疽病らしき症状が出ているのとあまり水やりしなくても湿り気がある土壌から湿害を疑っております。

例えば畑の地下水位が高いと土壌水分も高くそのため、水はけや通気性が悪いため酸素不足になっているのかな?と考えています。

参考 → 沖縄の土について

コーヒーの木は排水性が良い土壌を好み酸素要求度が高い植物なので土壌の物理性は極めて重要であります。

また地中に停滞水がたまると根に障害が出て根腐れを起こします。

コーヒーは成木になるにつれ湿害に対する抵抗性が弱くなるのかもしれません。

コーヒーの木が元気をなくしカイガラムシ被害になる要因を地上部、地下部の両面で観察し対策を講じていきたいと思います。

介殻虫

介殻虫 歯ブラシでこすって除去

カイガラムシとは?

漢字で介殻虫(Coccoidea)と書きます。カイガラムシ上科に分類される昆虫です。

果樹や草花の害虫となるものが多く約7000種以上が知られています。

吸汁(きゅうじゅう)して植物を枯らし排泄物が糖分を含むためアリがすぐに近寄り被害を拡大させます。

また、すす病を誘発したり駆除がめんどくさいのでカイガラムシ被害になると農業者は落ち込みます。

コーヒー豆の発芽

コーヒー豆の発芽率を高めるには?

08 9月 19
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通常コーヒー豆は発芽(土から豆が出てくる)まで約2か月前後かかります。

コーヒー豆の発芽

コーヒー豆の発芽率テスト

上記、播種した全てが発芽することは稀です。下記はコーヒー豆を発芽させるポイントになります。


温度管理が大事!

発芽まで気温20℃以上で管理する

乾燥に注意!

発芽まで種子を乾燥させない


例えば100個のコーヒー豆を播種したとき、発芽しないコーヒー豆(死豆・休眠豆)の存在が発芽率を低下させます。

現場では概ね70個発芽(発芽率70%)で良いかなという感じです。

この発芽しないコーヒー豆の除去、休眠豆の打破が発芽率を上げることになります。

コーヒー種子(パーチメント豆)は見た目で、発芽する・しないの判別が難しいため発芽率を高めるために、播種前に水選や篩選をしたりカビ豆など取り除いたりしています。

コーヒー豆の数

コーヒーチェリーの中のコーヒー豆

また、海外のコーヒー豆を入手した時、種子の生産履歴(収穫日、処理方法、保存方法)がわかれば、疑わしいものは使わないという選択もあります。例えば機械乾燥や嫌気発酵処理した豆は避けたいです。

沖縄コーヒー農園の苗づくりは自然のこぼれ種の苗があるので問題ありませんが、種から苗木を多く生産する場合、やはり発芽率は作業効率面から重要なファクターになります。

こぼれコーヒー苗

沖縄産コーヒー苗(沖縄コーヒー農園)

そこで、他に発芽率を高める方法がないか?樹木研究者の方から最新の研究のお話が聞けましたのでご紹介します。

スギやヒノキの例になりますが、種子は

充実種子(発芽する)
休眠種子(発芽スイッチが入っていない)
不稔種子(発芽しない)

が混在しているので種子選別装置で発芽しない種だけを選択的に取り除く方法です。

種子選別装置

九州計測器 種子選別装置

原理は近赤外光(750~2500nm)で脂質を測り種子を選別します。

九州計測器

種子選別中の様子

この装置はコーヒー種子でも選別できる可能性があり

また、お米の品質評価に近赤外装置を使っているので、コーヒーの品質管理にも応用可能とのことでした。

種子選別装置が現場で簡単に使用できリーズナブルなレベルまで改良され普及することを期待しています。

沖縄コーヒー栽培

沖縄で育つ世界のコーヒーの木

17 7月 19
Okinawa Coffee Blog
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世界のコーヒーの木

沖縄で育つ世界各地のコーヒーの木です。沖縄の環境に早く適応できるものから時間をかけても適応できないものまで様々にあります。


沖縄コーヒー栽培(様々なコーヒーの木)

沖縄のコーヒー適合品種

今のところ沖縄の適合品種はアラビカ種、リベリカ種、ロブスタ種という順番です。

予想よりロブスタ種が実がつきにくい状況です。またアラビカ種の中でゲイシャ種も良好ではありませんが初導入品種は沖縄の気候に順応するまで時間がかかるのかもしれません。

今年の沖縄コーヒー

今年はコーヒーの実(コーヒーチェリー)の成長が早く、また幸いなことに落果もなく順調に生育しています。

沖縄コーヒー農園

沖縄コーヒー農園 2019年7月4日

okinawa coffee

沖縄コーヒーの花 2019年4~6月

順調な理由は、5・6・7月の今日まで台風が来ていないこと落果被害なしや暑い日が続かず雨が断続的に降ってくれたことがあげられます。

特にコーヒーの木は強光による葉温上昇や高温少雨だと光合成が弱まりコーヒーチェリーの成長にも影響すると考えられます。

参考:コーヒーチェリーについて<考察>

沖縄は先週末から夏晴れが続き暑くなってきましたが、また明日から台風5号の影響でしばらく雨曇りの天気が続きます。

沖縄 台風

台風5号 接近中

今のところ台風は上陸しない予報なので沖縄コーヒーにとって好環境が続き恵みの雨となりそうです。