コーヒー豆＝植物の種子

コーヒー豆は植物の種子です。なので 生きている豆（発芽する豆）と 死んでいる豆（発芽しない豆）があります。

死んでいる豆（死豆）は、高温による機械乾燥・時間の経過・保存環境が悪い等で発芽しない豆になります。

生きている豆（生豆）は、元気に育ち自然乾燥され保存環境が良ければ、新豆（ニュークロップ）の多くは焙煎前まで生きています（豆自身は休眠中ですが僅かながら呼吸しています）

コーヒー生豆の発芽

生きている豆を発芽環境下におくと酵素やホルモンが活性化して発芽します。
（画像のようにシッポ（根）が出てきます）

パーチメント豆の発芽