沖縄コーヒー豆の水分値

水分値（含水率）とは、物質に含まれる水分の割合を百分率（%）で表したものです。

例えば人間の水分値は 60％ です。

コーヒーについては焙煎豆の水分値は 2％ 前後で抽出したコーヒーは 99％ になります。

コーヒー豆の水分値で特に重要なところは収穫後のコーヒー豆をどの程度まで乾燥させるか？

収穫後のコーヒー豆（パーチメント豆）は水分値が高いので、乾燥工程で概ね水分値 11％ 前後に調整します。
（沖縄コーヒー生産組合の乾燥方法は 天日干し です）

沖縄コーヒー豆 水分値

 コーヒー生豆は焙煎すると重量比で 15％ 前後低下します（大半は水分が飛びます）焙煎は脱水工程ですので、ローストプロファイル（焙煎の設定条件）を決める際に生豆含水率は有用なファクターになります。

※ 焙煎前に生豆を水洗する方法もありますが、水分値を知ることで最適な浸漬時間が決められると思います。

また、コーヒー豆は保管方法や保管場所で水分値が増減します。種子の寿命も温湿度が関係しますので気を付けたいです。