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コーヒーチェリー勉強会

2016年度① 勉強会

12 4月 16
Okinawa Coffee Blog
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2016年度 1回目の組合勉強会

本日はコーヒーチェリーをテーマにした勉強会でした。

  • 各コーヒー農園のコーヒーチェリーを持ち寄り糖度測定
  • 沖縄コーヒーチェリーの糖度を高める栽培技術
  • コーヒー糖度の各種測定器について

糖度計

 

コーヒーチェリー考察

国産コーヒーチェリーの糖度(考察)

11 4月 16
Okinawa Coffee Blog
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沖縄産コーヒーチェリーの糖度について前回のブログで糖度21%と書きましたが、別のコーヒー農園の方はmax 23%あったと報告がありました。

国産コーヒーチェリーについての資料や過去のデータがないので比較できませんが、今年は沖縄本島で雪が降る大寒波があったことで糖度に何らか影響しているのかもしれません。

植物は光合成で炭水化物(ショ糖等)を合成しており収穫期近くの低温はコーヒーの生育活動が抑えられ糖類が溜まり甘くなった可能性が考えられます。

栽培品種や肥培管理でも糖度の違いが出ますが、特に大きく左右するのはコーヒーチェリーを収穫するタイミングです。

下記は試験農場で育てているジャマイカ産のコーヒーチェリーです。2つのチェリーは完熟しておりますが左は収穫を遅らせたもので糖度が増しています。

コーヒーチェリー糖度比較

完熟度の違いにより差が出る

 ブラックコーヒー(無糖)の甘さというのは、コーヒーチェリーの糖度や精製法に大きく依存します。また、コーヒー生豆中の甘味成分である少糖類を最適なローストとドリップでロスなくカップに注げるかがポイントになります。