Tag Archives: 水分値

drycherry

ドライチェリーとは?

22 12月 17
Okinawa Coffee Blog
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コーヒーのドライチェリーとは?

一般にドライチェリーというと下記画像のような実を乾燥させた加工食品ですが

さくらんぼ ドライチェリー

干し さくらんぼ

コーヒーの場合、食品ではなく単にコーヒーの実が乾燥したものをドライチェリーと言います。

コーヒードライチェリー

dried coffee cherry

主にコーヒーの精製には水洗式と非水洗式があり、コーヒー豆の処理方法のことを言いますが

非水洗式ナチュラルともいう)は収穫したコーヒーチェリーをそのまま天日乾燥します。すると赤い実がだんだんと黒っぽくなってきます。

最終的に水分が抜け固くなったドライチェリーを脱穀してコーヒーの生豆を取り出します。

ドライチェリー水分値

ドライチェリー水分値

また、コーヒーの実は収穫しないと一部が樹上完熟してドライチェリーになり、これを集めて作ったコーヒー商品もあります。

話は変わりますが先日、ヤギにドライチェリーを与えたところ生チェリーより好んで食べてました。見た目おいしそうにありませんので意外でした。しかしヤギの目はコーヒー豆そっくりです!

 

コーヒー豆水分値

沖縄コーヒー豆の水分値

10 8月 16
Okinawa Coffee Blog
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水分値(含水率)とは、物質に含まれる水分の割合を百分率(%)で表したものです。

例えば人間の水分値は 60% です。

コーヒーについては焙煎豆の水分値は 2% 前後で抽出したコーヒーは 99% になります。

コーヒー豆の水分値で特に重要なところは収穫後のコーヒー豆をどの程度まで乾燥させるか?

コーヒー豆種類

収穫後のコーヒー豆(パーチメント豆)は水分値が高いので、乾燥工程で概ね水分値 11% 前後に調整します。
沖縄
コーヒー生産組合の乾燥方法は 天日干し です

沖縄コーヒー水分値

沖縄コーヒー豆 水分値

 コーヒー生豆は焙煎すると重量比で 15% 前後低下します(大半は水分が飛びます)焙煎は脱水工程ですので、ローストプロファイル(焙煎の設定条件)を決める際に生豆含水率は有用なファクターになります。

※ 焙煎前に生豆を水洗する方法もありますが、水分値を知ることで最適な浸漬時間が決められると思います。

また、コーヒー豆は保管方法や保管場所で水分値が増減します。種子の寿命も温湿度が関係しますので気を付けたいです。