Tag Archives: コーヒー糖度

コーヒーの実の味

沖縄史上初?甘いコーヒーの実と専門家の感想

12 12月 19
Okinawa Coffee Blog
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また一つ沖縄でコーヒーの常識がくつがえる出来事がおきました。

それはコーヒーチェリー(コーヒーの実)の糖度です。現在、大変甘いです!

コーヒーチェリーとは

コーヒーチェリーとは

糖度とは、100gの中に糖分が何g含まれているかを表わします

一般にコーヒーの実が甘くなるには昼夜の寒暖差が必要と言われてきましたが、沖縄産コーヒーの実の糖度は寒くない10月下旬からすでに20度を超え最高値で29度ありました(median 23%)

これはブドウと同じくらいの糖度ですが、コーヒーの実は果汁が少なくブドウとは異なる味になります。

しかし、今まであまり美味しく感じてこなかったコーヒーチェリーが甘く美味しくなったのは驚きです。

コーヒーはまさにフルーツと言えます(現在、沖縄コーヒー体験では味見体験も実施中!)

コーヒーチェリー糖度

沖縄史上 過去最高糖度 29度

測定器:Brix糖度計(屈折計)

※このブログ内の糖度値は全てBrix値になります
※Brix値とは20℃におけるショ糖溶液の濃度を重量%で表したもの

糖度計(コーヒー測定)

Brix糖度計(中央)

糖度が高いことに初めは偶然か測定器の故障かなと思いました。しかし何度測定しても測定器を変えても高い値が出ます。

そこで、他のコーヒー生産者に聞くと「今年は糖度が高いね」が多いことから今年はやはり違う!と同時になぜ?という疑問もわいてきます。

今年の沖縄産コーヒーは例年より早く初収穫期がきており、これがフィールドでの大きな変化です。

原因はまだはっきりとわかりませんが、気候天候が大きな要因であることは間違いないと思います。

2016年に沖縄で雪が降った大寒波のときの最高糖度が23度です。この糖度23度は先月からコンスタントに出ています。

参考→ コーヒーチェリーの糖度(考察)

これから本格的な冬を迎えさらに糖度が増すのか?今後が楽しみであります。

今回、コーヒーの専門家の方にコーヒーチェリーの味の感想をお聞きしました。


コーヒーインストラクターの感想

(株)豆乃木
フェアトレード&国際産直マーケット
マヤビニックコーヒー(fair trade coffee)
の代表もビックリしておりました。

コーヒーチェリー考察

国産コーヒーチェリーの糖度(考察)

11 4月 16
Okinawa Coffee Blog
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沖縄産コーヒーチェリーの糖度について前回のブログで糖度21%と書きましたが、別のコーヒー農園の方はmax 23%あったと報告がありました。

国産コーヒーチェリーについての資料や過去のデータがないので比較できませんが、今年は沖縄本島で雪が降る大寒波があったことで糖度が高くなっているのかもしれません。

植物は光合成で炭水化物(ショ糖等)を合成しており収穫期近くの低温はコーヒーの生育活動が抑えられ糖類が溜まり甘くなった可能性が考えられます。

栽培品種や肥培管理でも糖度の違いが出ますが、特に大きく左右するのはコーヒーチェリーを収穫するタイミングです。

下記は沖縄コーヒー園で育てているジャマイカの木のコーヒーチェリーです。2つのチェリーは完熟しておりますが左は収穫を遅らせたもので糖度が増しています。

コーヒーチェリー糖度比較

完熟度の違いにより差が出る

ブラックコーヒーの甘さは、コーヒーチェリーの糖度や精製法も影響します。

また、コーヒー生豆中の甘味成分である少糖類を最適なローストとドリップでロスなくカップに注げるかがポイントになります。

抽出方法、抽出温度、抽出時間など、いろいろな要素があるためポイント探しは難しいです。

沖縄コーヒーチェリー糖度

国産コーヒーチェリーの糖度

30 3月 16
Okinawa Coffee Blog
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沖縄コーヒーのテレビ取材があり収穫したコーヒーの実(コーヒーチェリー)を食した取材スタッフの方達はすごく甘いと言っておりました。

そこで、糖度を測ってみました。

テレビの放送日時が決まりましたらHPでお知らせ致します(沖縄のコーヒー特集で現在番組制作されています)

コーヒーチェリーと糖度計

コーヒーチェリーと糖度計

コーヒーチェリーの果肉と豆

コーヒーチェリーの果肉と豆

コーヒー糖度

青と白の境界線が測定値です

糖度とは、100gの中に糖分が何g含まれているかを表わしますが、沖縄産コーヒーチェリーの糖度は21%(度)ありました(ブドウぐらいの甘さ)