Tag Archives: コーヒー体験

コーヒーカッピング

コーヒーカッピングの勉強会

06 5月 19
Okinawa Coffee Blog
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コーヒーカッピング勉強会をおこないました(協力:豆ポレポレ店)


カッピングの様子&スコアシート記入方法

お二人のQグレーダーのもとサンプルは全12種類で主に精製法の違いによる味の確認をしました。

コーヒーカッピングカッピングコーヒー
カッピング cappinng
coffee cupping
クラスト
カッピングスコアシート
スコアシート

ナチュラル・ハニー・アナエロビックなど海外品や試作品及び沖縄産コーヒーとの違いも見てみました。トレーサビリティがあると役に立ちます。

アナエロビックファーメンテーション

嫌気発酵コーヒー

カッピングは普段飲んでるコーヒーの味と違うため戸惑いますが、珈琲を主観でなく客観的に総合評価できることが良いと思います。

沖縄産コーヒーの新鮮さが風味に与える影響やコーヒーチェリー収穫後の処理方法・管理が珈琲の味を左右するポイントでありました。

また、コーヒー豆の乾燥温度、乾燥時間、保管方法を水分活性(Water Activity)やカッピングによる検証など熟考してフィールドで改善していくことが必要と思いました。

今回は珈琲体験としてスコアシートの記入方法も教えて頂きました。

参考:スコアシートの評価項目

10項目×10点=100点

①フレグランス/アロマ・・・香り
②フレーバー・・・・・・・・風味
③アフターテイスト・・・・・後味
④アシディティ・・・・・・・酸味
⑤ボディ・・・・・・・・・・コク
⑥ユニフォーミティ・・・・・均一
⑦バランス・・・・・・・・・均整
⑧クリーンカップ・・・・・・透明
⑨スイートネス・・・・・・・甘さ
⑩オーバーオール・・・・・・総合

※ SCAA(Specialty Coffee Association of America)評価法

80点以上「スペシャルティコーヒー」

カッピングの基本は全ての条件を揃えるということで、例えば水ですが毎回決まったものを使用する。その水の特徴(水質)を理解し基準水とすることが好ましいとのことでした。

大会などで使用する水は TDS 125-175 ppm を推奨しております。日本のミネラル市販水は軟水(低TDS水)が多いですが、まずは水選びから始め練習していきたいと思います。

uccコーヒー博物館

UCC コーヒー博物館

15 2月 18
Okinawa Coffee Blog
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UCCコーヒー博物館に行って来ました。


UCC COFFEE MUSEUM


コーヒーに関することが見て・聴いて・味わって学べる施設です(焙煎体験もあります)

館内のトイレもお洒落です。

トイレコーヒー

UCCコーヒー博物館 トイレ

コーヒートイレ

コーヒーチェリーの絵柄

 

 

 

 

 


また、コーヒーのクイズコーナーもあり全問正解するとコーヒー博士の認定証がもらえます。

この認定証は今後1年間無料で入館できるパスポートになります。

クイズの内容は小難しいかもしれません。館内を見学した後に挑戦すると良いかと思います。


クイズは全5問で三択です。全問正解しないと認定証は発行されません(3回まで挑戦可)

クイズはこんな感じです。

☆ コーヒーの原産国は? Aブラジル Bベトナム Cエチオピア

☆ コーヒーの花の色は? A黄色 B赤色 C白色

☆ 日本にコーヒーがやってきたのはいつ? A明治時代 B江戸時代 C戦国時代

☆ インスタントコーヒーを発明した国は? Aアメリカ B日本 Cフランス


UCCコーヒー博物館(コーヒーミュージアム)

アロマスター

コーヒー工場の見学

04 2月 18
Okinawa Coffee Blog
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UCCコーヒー工場の見学に行って来ました。


UCCレギュラーコーヒーの主力工場(神戸六甲アイランド工場)になります。残念ながら製造ラインや品質検査室の撮影は禁止のため動画は撮影許可のところだけになります(工場内のエレベーターの中が凄いです!

製造ラインでは「アロマスター」という焙煎機が見れました。

アロマスター(AROMASTER)とは

  • プロファイルコントロールシステム」により、豆の温度を自動的にコントロールする焙煎機
  • 焙煎工程にスチームを利用した「スチームロースト(スチーム+熱風)」
  • 冷却工程でマイナス2℃の冷気で急速冷却し、香気成分を豆に封じ込める「アロマフリージング製法
アロマスター焙煎豆

source : UCCホームページより

沖縄にもUCCコーヒー工場があり昔コーヒーの勉強会で訪問しました。