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手動エスプレッソ

初めての手動エスプレッソ(ROK espresso)

17 7月 20
Okinawa Coffee Blog
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エスプレッソの作り方(手動式エスプレッソマシンの実演)

手動式エスプレッソ愛好家に実演していただきました。

ロブスタ豆を使い水出しエスプレッソの飲み比べなどおこないました。


ROK & Flair Espresso 実演

エスプレッソとは?

極細挽きのコーヒー豆を使用して9気圧の圧力をかけ90度の熱湯で抽出した珈琲

エスプレッソ理想の三層とは?

エスプレッソは抽出後に「クレマ」「ボディ」「ハート」の三層に分かれることが理想とされています。

三層を保てる時間は10秒前後

クレマ(上層)Crema  まろやかさ
ボディ(中層)Body  コク
ハート(下層)Heart 香り

使用マシンとコーヒー豆

ROK Espresso
Flair Espresso

使用豆:ロブスタコーヒー豆


ロブスタコーヒーの生豆と焙煎豆

ロブスタ種(カネフォーラ種(coffea canephora)とは?

世界のコーヒー生産で2番目に多く作られる品種です(特にベトナムで多く生産されます)

アラビカ種よりもカフェインやクロロゲン酸類の含量が高く独特の香りと風味があります。

酸味がなく苦みと渋みが強いのが特徴です。

※ロブスタ種はカネフォーラ種の亜種になります

<番外編>コーヒーチェリーのエスプレッソ化


コーヒーの実の外皮・果肉を乾燥したものを使用

【結果】 粉が膨潤(粘土化)して抽出できず失敗でした。