Category Archives: コーヒーチェリー

コーヒーチェリー乾燥

コーヒーチェリーの乾燥

16 4月 18
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コーヒーチェリーの乾燥は大別すると

コーヒーチェリー収穫後、果肉を除去しておこなう方法とそのままの状態で乾燥する方法とに分かれます。

下記はそのままの状態で乾燥するナチュラル法になります。

コーヒーチェリー沖縄

沖縄産コーヒーチェリー

ナチュラル法は自然乾燥で次第に水分が抜け黒っぽくなってきます。

コーヒーチェリー乾燥

コーヒーチェリーの乾燥

乾燥具合は温度・湿度・風速等、天候に左右されます。乾燥が進んでくると従来法は黒っぽくなりますが、若干赤みを残して乾燥することもできます。

コーヒー ナチュラル

ドライチェリー(比較)

ドライチェリーとは?

コーヒーの精製は主に水洗式(ウォッシュド)と非水洗式(ナチュラル)があり、ナチュラル法でできるものがドライチェリーです。

ドライチェリーは固く外皮を割って中からコーヒーの生豆を取り出します。外皮はコーヒーチェリーのお茶(カスカラティー)として利用されたりします。

コーヒーは同じ木から収穫した実でも精製方法の違いで全く別物に変わります。

近年はミューシレージ(パーチメント豆まわりのヌルヌルした粘液)を活用したアナエロビック(嫌気発酵)マセラシオン・カルボニック(炭酸ガス浸潤法)等の精製方法もあります。

参考:コーヒーチェリーとORAC値

NMB コーヒー

NMB48 沖縄産コーヒーチェリーを食べてみた

10 3月 18
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NMB48 沖縄産コーヒーチェリーを食べてみた!そのお味は?

コーヒーチェリーとはコーヒーの実のことでフルーツです。
果肉は甘いですが、サクランボのようなおいしさはありません。

コーヒーチェリー

This coffee cherry is from Okinawa,Japan.

NMB48メンバーの感想は?

TV番組「NMBとまなぶくん」でご覧いただけます
3月17日まで無料で視聴できます<関西テレビ> ↓ クリック

コーヒーチェリー

沖縄産コーヒーチェリーを食べてみた!

コーヒー授業「大人の階段をのぼろう!苦くて深~いコーヒーの真実」

講師:正木俊樹

内容:コーヒーの豆知識や講師直伝の美味しいコーヒーの淹れ方を学びます

NMBとまなぶくん とは?

関西テレビで毎週金曜に放送される社会勉強エンターテインメント番組。
NMB48のために「学校では教えてくれない!」授業をしています。

NMBとまなぶくん

NMBとまなぶくん(2013年開校)

NMB48 とは?

大阪を拠点として活動する女性アイドルグループ
AKB48グループを構成するグループのひとつ

drycherry

ドライチェリーとは?

22 12月 17
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コーヒーのドライチェリーとは?

一般にドライチェリーというと下記画像のような実を乾燥させた加工食品ですが

さくらんぼ ドライチェリー

干し さくらんぼ

コーヒーの場合、食品ではなく単にコーヒーの実が乾燥したものをドライチェリーと言います。

コーヒードライチェリー

dried coffee cherry

主にコーヒーの精製には水洗式と非水洗式があり、コーヒー豆の処理方法のことを言いますが

非水洗式ナチュラルともいう)は収穫したコーヒーチェリーをそのまま天日乾燥します。すると赤い実がだんだんと黒っぽくなってきます。

最終的に水分が抜け固くなったドライチェリーを脱穀してコーヒーの生豆を取り出します。

ドライチェリー水分値

ドライチェリー水分値

また、コーヒーの実は収穫しないと一部が樹上完熟してドライチェリーになり、これを集めて作ったコーヒー商品もあります。

話は変わりますが先日、ヤギにドライチェリーを与えたところ生チェリーより好んで食べてました。見た目おいしそうにありませんので意外でした。しかしヤギの目はコーヒー豆そっくりです!

 

沖縄産コーヒーチェリー

沖縄産コーヒーチェリー

19 10月 17
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現在、台風21号が沖縄に近づいております。

この台風は沖縄本島上陸も予断を許さないため早めの台風対策を心掛けたいです。


Okinawa Coffee Cherry

上記は先日、収穫した沖縄産コーヒーチェリーの様子です。

少しずつコーヒーチェリーが赤く色づき始めています(例年より早い

台風21号が心配でありますが、今年は総じて台風による落果もなく沖縄コーヒー生産者にとって良い年になりそうです。

ただ、今夏は記録的な暑さだったため種子(コーヒー豆)の状態が気になります。

 

ヤギ コーヒーチェリー

ヤギはコーヒーチェリーを食べるか?

05 2月 17
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沖縄のヤギ(沖縄ではヒージャーという)はコーヒーチェリーを食べるか?を実験してみました。


動画ではバクバク食べてる感じはありませんが、撮影前の食べっぷりは凄かったです。

前回おこなった実験 コーヒーの葉を食べるか? と同じ結果で最初は興味本位でコーヒーチェリーを食べますが、ヤギの個体ごとに好き嫌いがあるようです。

コーヒーチェリーの色

コーヒーチェリー なぜ赤い?

15 10月 16
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コーヒーの木は実がつくと最初は緑色ですが熟すと赤や黄色になります。
他に完熟コーヒーチェリーの色はオレンジ・ピンク・ブロンズ色になる品種もあります。

コーヒーチェリー成熟度

コーヒーチェリー なぜ赤い?

コーヒーチェリーに限らず果物に赤や黄色が多いのは一般的に「種の保存」と言われ鳥に食べてもらい種を拡散する仕組みで、鳥や獣に発見されやすい赤色になったと言われます。
植物や種子は移動能力がないため何かに頼って種子を散布する方法を発達させてきました。

コーヒーチェリー赤

コーヒー種子にも仕掛け

コーヒー種子はミューシレージ(ペクチン層)があり、鳥が種を飲み込みやすくする役目もあります。
また、パーチメント殻は難分解性物質(耐酸)で鳥が種を消化できず糞と一緒に排出されそこで発芽できるようにするためです。

パートメント殻は「籾殻が有する植物生育促進活性について」にあるように資材になる可能性があります。

コーヒーチェリー 赤や黄色になるのは?

チェリーが未熟なうちは葉緑素があるため果皮色は緑に見えそのため鳥に発見されにくくまた苦味で防御もします。
チェリーが成熟してくるとアントシアンカロチノイドが生成され赤や黄色に変色し甘くなり動物を誘います。

鳥の目

鳥類は人に見えない紫外線領域色も見える4色型色覚で光沢ある果実は紫外線をよく反射するので、おいしそうな果実から鳥に食べられてしまう傾向があります。

人間と鳥の見え方の違い (source:NAUTILUS

鳥と人間の見えかた

沖縄で今のところコーヒーチェリーを食べられる被害は少ないですが、タイワンシロガシラ、ヒヨドリ、コウモリに要注意です。

コーヒーの実

沖縄産コーヒー 実の状況(2016年夏)

11 7月 16
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7月11日現在、コーヒーの実の状況です。

品種はインドネシア系の早生種になります。

沖縄では春~初夏にコーヒーの花が散るとその後、緑の小さな実がなり、その実はだんだんと大きくなっていきます。

写真は、コーヒーチェリー(完熟コーヒーの実)になる前の生育途中のものです。

コーヒーの実 断面

コーヒーの実 断面

コーヒーチェリー考察

国産コーヒーチェリーの糖度(考察)

11 4月 16
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沖縄産コーヒーチェリーの糖度について前回のブログで糖度21%と書きましたが、別のコーヒー農園の方はmax 23%あったと報告がありました。

国産コーヒーチェリーについての資料や過去のデータがないので比較できませんが、今年は沖縄本島で雪が降る大寒波があったことで糖度に何らか影響しているのかもしれません。

植物は光合成で炭水化物(ショ糖等)を合成しており収穫期近くの低温はコーヒーの生育活動が抑えられ糖類が溜まり甘くなった可能性が考えられます。

栽培品種や肥培管理でも糖度の違いが出ますが、特に大きく左右するのはコーヒーチェリーを収穫するタイミングです。

下記は試験農場で育てているジャマイカ産のコーヒーチェリーです。2つのチェリーは完熟しておりますが左は収穫を遅らせたもので糖度が増しています。

コーヒーチェリー糖度比較

完熟度の違いにより差が出る

 ブラックコーヒー(無糖)の甘さというのは、コーヒーチェリーの糖度や精製法に大きく依存します。また、コーヒー生豆中の甘味成分である少糖類を最適なローストとドリップでロスなくカップに注げるかがポイントになります。

沖縄コーヒーチェリー糖度

国産コーヒーチェリーの糖度

30 3月 16
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沖縄コーヒーのテレビ取材があり収穫したコーヒーチェリーを食したところ、すごく甘かったので早速、糖度計で測ってみました。

なお、このテレビの放送日時が決まりましたらHPでお知らせ致します(沖縄のコーヒー特集で番組制作されています)

コーヒーチェリーと糖度計

コーヒーチェリーと糖度計

コーヒーチェリーの果肉と豆

コーヒーチェリーの果肉と豆

コーヒー糖度

青と白の境界線が測定値です

糖度とは、100gの中に糖分が何g含まれているかを表わしますが、沖縄産コーヒーチェリーの糖度は21%(度)ありました(ブドウぐらいの甘さ)

COFFEE 実

沖縄産 コーヒー実の状況(夏)

16 8月 15
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沖縄の夏は最高気温が33℃ぐらいで、本土と違い酷暑になることはないですが 直射日光が大変強いので陽に当たると気温以上に暑く(痛く)感じます。

コーヒーの実

8月現在のコーヒーの実の状況です(コーヒーにとって真夏は過酷な環境です)

実験的に温室で常時ではありませんが、夏場 37~43℃ 環境で栽培しました。枯死はしませんでしたが、高温ストレスと土の乾燥で免疫力が低下し害虫(カイガラムシ)の付着が高くなる傾向にありました。夏の栽培で注意することは、とにかく風通し良く(涼しく)土の乾燥をさせないことです。

沖縄のコーヒーは4月頃から花が咲き緑色の実をつけ だんたんと大きくなります。

コーヒーチェリー 夏

上記写真は早生種です。品種により実の成熟・大きさは変わります。
一般的な沖縄のコーヒーは秋頃にコーヒーの実が赤くなり冬に収穫ができます。