Tag Archives: coffee cupping

コーヒーカッピング

コーヒーカッピングの勉強会

06 5月 19
Okinawa Coffee Blog
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コーヒーカッピング勉強会をおこないました(協力:豆ポレポレ店)


カッピングの様子&スコアシート記入方法

お二人のQグレーダーのもとサンプルは全12種類で主に精製法の違いによる味の確認をしました。

コーヒーカッピングカッピングコーヒー
カッピング cappinng
coffee cupping
クラスト
カッピングスコアシート
スコアシート

ナチュラル・ハニー・アナエロビックなど海外品や試作品及び沖縄産コーヒーとの違いも見てみました。トレーサビリティがあると役に立ちます。

アナエロビックファーメンテーション

嫌気発酵コーヒー

カッピングは普段飲んでるコーヒーの味と違うため戸惑いますが、珈琲を主観でなく客観的に総合評価できることが良いと思います。

沖縄産コーヒーの新鮮さが風味に与える影響やコーヒーチェリー収穫後の処理方法・管理が珈琲の味を左右するポイントでありました。

また、コーヒー豆の乾燥温度、乾燥時間、保管方法を水分活性(Water Activity)やカッピングによる検証など熟考してフィールドで改善していくことが必要と思いました。

今回は珈琲体験としてスコアシートの記入方法も教えて頂きました。

参考:スコアシートの評価項目

10項目×10点=100点

①フレグランス/アロマ・・・香り
②フレーバー・・・・・・・・風味
③アフターテイスト・・・・・後味
④アシディティ・・・・・・・酸味
⑤ボディ・・・・・・・・・・コク
⑥ユニフォーミティ・・・・・均一
⑦バランス・・・・・・・・・均整
⑧クリーンカップ・・・・・・透明
⑨スイートネス・・・・・・・甘さ
⑩オーバーオール・・・・・・総合

※ SCAA(Specialty Coffee Association of America)評価法

80点以上「スペシャルティコーヒー」

カッピングの基本は全ての条件を揃えるということで、例えば水ですが毎回決まったものを使用する。その水の特徴(水質)を理解し基準水とすることが好ましいとのことでした。

大会などで使用する水は TDS 125-175 ppm を推奨しております。日本のミネラル市販水は軟水(低TDS水)が多いですが、まずは水選びから始め練習していきたいと思います。

Le Nez Du Cafe

ル・ネ・デュ・カフェ ( Le Nez Du Cafe )

16 11月 15
Okinawa Coffee Blog
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昨日は沖縄県内の coffee愛好者 で作るコーヒーイベントに参加しました。

テーマはコーヒーの アロマキット を使った香り鑑定の練習とカッピング!

このアロマキットは ル・ネ・デュ・カフェ ( Le Nez Du Cafe ) と言われるもので、コーヒーのカッピングの専門家を訓練するために開発されたアメリカスペシャルティーコーヒー協会(SCAA)推薦の教材です。

36種類の香りが小瓶の中に入っており香りを当てる練習をしましたが、香りを言葉として表現するのは大変難しく全然当たりませんでした。

時間を忘れ気が付いたら午前0時近くになっていましたが、楽しいイベントでした。

ル・ネ・デュ・カフェ  Le Nez Du Cafe

Le Nez Du Cafe

ル・ネ・デュ・カフェ  Le Nez Du Cafe

香り 鑑定 練習中

ル・ネ・デュ・カフェ 鑑定  Le Nez Du Cafe

この香りは何だろう?

コーヒーカッピング

カッピング