Tag Archives: 沖縄産コーヒー

色の数値化

おいしいコーヒーの色探し

27 4月 18
Okinawa Coffee Blog
, , , , , , , , , , , , , , ,
No Comments

コーヒーの色について

コーヒーを作るときの焙煎度やドリップ時の調整は五感を使って総合的に判断しますが、今回は視覚(コーヒーの色)について書いてみたいと思います。
 
色は長さや重さのような単位はもっていなく味・香り同様に表現の難しいパラメータで個人差もあります。
 
コーヒードリップ時の湯温低下や抽出量が多くなるとコーヒーの色(成分濃度)が薄くなり味も変わってきます。
 
そこで、おいしいコーヒーの色を探すため、まずはドリップの過抽出ポイントを実験により確認してみましたコーヒーは抽出湯量が多すぎると雑味等が出てきます
 

※分光測色計によるLab色測定(明度L* 色度a*b*)及び Brix・TDS・EC

Lab色空間とは?

Lab色空間とは人間の視覚を近似するよう設計された表色系です。同じような色でも測色計を使うことで違いがわかります。

Lab色空間

L*a*b*色空間

測色計は液体・個体どちらも測れます。

焙煎度合い

沖縄産コーヒーの焙煎度合

例えばビールは色度数SRMStandard Reference Method(標準参照法)によって分類されたりします。ビール色は麦芽の焙燥度合(80~120℃)で変わります。

ビールの色

ビールの色

最後に色の見え方は光源や背景によっても微妙に変わるため、誰でも簡単・正確に色の数値化ができる測色計はコーヒーの最適な焙煎度合や抽出量の基準作りなど品質管理に活用できるものと思います。

沖縄ティラミス

沖縄産コーヒーでティラミスを作ってみた

18 3月 18
Okinawa Coffee Blog
, , , , , , , ,
No Comments

沖縄産コーヒーを使って沖縄風ティラミスを作ってみました(子供用と大人用の2バージョン)

試食後の感想は今一つの評価が多かったですが、おいしかったです。


【簡単レシピ】沖縄風ティラミスの作り方

大人用バージョンでは、チョコレートの原料であるカカオも使ってみました。沖縄でのカカオ栽培は難しくまだ実がならないため台湾産を使用しています。

ティラミス(tiramisu)とはイタリアのケーキの一種で「私を元気にして」といった意味です。

NMB コーヒー

NMB48 沖縄産コーヒーチェリーを食べてみた

10 3月 18
Okinawa Coffee Blog
, , , , , , , , , , , ,
No Comments

NMB48 沖縄産コーヒーチェリーを食べてみた!そのお味は?

コーヒーチェリーとはコーヒーの実のことでフルーツです。
果肉は甘いですが、サクランボのようなおいしさはありません。

コーヒーチェリー

This coffee cherry is from Okinawa,Japan.

NMB48メンバーの感想は?

TV番組「NMBとまなぶくん」でご覧いただけます
3月17日まで無料で視聴できます<関西テレビ> ↓ クリック

コーヒーチェリー

沖縄産コーヒーチェリーを食べてみた!

コーヒー授業「大人の階段をのぼろう!苦くて深~いコーヒーの真実」

講師:正木俊樹

内容:コーヒーの豆知識や講師直伝の美味しいコーヒーの淹れ方を学びます

NMBとまなぶくん とは?

関西テレビで毎週金曜に放送される社会勉強エンターテインメント番組。
NMB48のために「学校では教えてくれない!」授業をしています。

NMBとまなぶくん

NMBとまなぶくん(2013年開校)

NMB48 とは?

大阪を拠点として活動する女性アイドルグループ
AKB48グループを構成するグループのひとつ

沖縄コーヒー農園

沖縄産コーヒーのクラウドファンディング

05 3月 18
Okinawa Coffee Blog
, , , , , ,
No Comments

沖縄珈琲生産組合では、今週末に迫った沖縄珈琲収穫祭2018、およびその後のコーヒー産業発展のための活動資金の調達を目的として、クラウドファンディングによる支援募集を開始しました。内容に共感いただけましたら、ぜひご支援のほど、よろしくお願いいたします!

コーヒー クラウドファンディング

沖縄産コーヒー クラウドファンディング

沖縄にコーヒー産業を育てる!「沖縄珈琲収穫祭2018」支援プロジェクト

私たちは長年、コーヒーを沖縄農業の新しい柱に育てるための挑戦を続けてきました。今ようやく、その未来が見え始めました。そこで、このたび「沖縄産コーヒー」の栽培の拡大と全国的な認知度アップに向けたキックオフイベント「沖縄珈琲収穫祭2018」を開催します!未来へ飛躍する沖縄の新たな特産物に、みなさまのご支援をお願いいたします。

詳細・お問合せ先は → https://a-port.asahi.com/projects/coffeefarmers/

コーヒーのクラウドファンディングとは?

 

沖縄産コーヒー収穫

沖縄産コーヒー収穫の様子

25 1月 18
Okinawa Coffee Blog
, , , , , , , , , ,
No Comments

沖縄産コーヒー収穫シーズンです。


沖縄コーヒー農園

コーヒーの木の品種によって収穫時期は少し異なりますが、概ね春頃まで続きます。

沖縄ではコーヒーの実(コーヒーチェリー)は一気に収穫せず熟した赤い実だけを手摘みで採るため、おいしい沖縄産コーヒーになります。

収穫したコーヒーチェリーは、乾燥・脱穀してコーヒー豆にしていきます。農家さんによって精製方法は様々で早い方だと数日、手間をかける方は1か月以上になります。

コーヒーチェリー

okinawa coffee

沖縄コーヒーイベント

沖縄コーヒーイベント開催

05 1月 18
Okinawa Coffee Blog
, , , ,
No Comments

沖縄コーヒーイベントのお知らせ

☆★ 沖縄珈琲収穫祭2018 ★☆

2018年3月10日(土)・3月11日(日)の2日間(主催者:沖縄珈琲生産組合

沖縄産コーヒーおよび苗木の販売、講演、オークション等の様々な催しを予定しています。

場所は沖縄市の「ミュージックタウン」になります。

詳細・お問合せ先はhttps://www.facebook.com/events/178274116093469/?active_tab=about

沖縄 初日の出

2018年 沖縄 初日の出

01 1月 18
Okinawa Coffee Blog
, , , , , , , ,
No Comments

新年明けましておめでとうございます。

沖縄の初日の出を見てきました。
数日前まで曇りの予報でしたが昨年と同じく晴れて良かったです。

 


昨年は記録的な高温少雨でしたが大きな台風の上陸もなく沖縄産コーヒーの生育は順調です。
これから寒さも厳しくなり、まだ予断を許しませんが頑張ってまいります。

今年は沖縄各地で沖縄産コーヒーのイベントがありますので是非ご参加頂けるとうれしく思います。

それでは、今年もよろしくお願いします。

沖縄産コーヒー 全国放送 概要のお知らせ

16 11月 17
Okinawa Coffee Blog
, , , , , , , , , ,
No Comments

NHK全国放送の概要について

沖縄コーヒー農園から国産コーヒーの収穫とリポーターの藤原薫さん(俳優)が沖縄産コーヒーを召し上がり感想を頂きます。

詳細は下記 NHKホームページに公開されましたのでご覧くださいませ。

ピカピカ☆日本 国産☆沖縄コーヒー収穫最盛期

ピカピカ☆日本 とは?・・・地方にある“ピカピカな宝”を生中継!

放送日時:11月21日(火)朝8:15~

番組名:NHK「あさイチ」ピカピカ☆日本

キャスター:イノッチ(V6)有働さん(アナウンサー)

リポーター:藤原薫さん(俳優)

あさイチ

asaichi

沖縄産コーヒー NHK放送のお知らせ

13 11月 17
Okinawa Coffee Blog
, , , , , , , , ,
No Comments

沖縄産コーヒーがNHKで全国放送されます!

放送日時:11月21日(火)朝8:15~ 

番組名:NHK「あさイチasaichi

キャスター:イノッチ(V6)有働さん(アナウンサー)

当日は沖縄コーヒー農園から生中継で沖縄産コーヒーを紹介させて頂く予定です。

現在のコーヒーの木の生育状況(実が赤く色づいてきています)等ご覧頂けると思います。

2年前に『NHK おはサタ!』で国産コーヒーを取り上げて頂きましたが、今回は初のテレビ全国放送になります。

沖縄産コーヒーの収録農園

2年前のNHK放送の様子

あさイチとは?・・・NHKの朝の市場のような新鮮で盛りだくさんの情報番組!

沖縄産コーヒーチェリー

沖縄産コーヒーチェリー

19 10月 17
Okinawa Coffee Blog
, , , , , ,
No Comments

現在、台風21号が沖縄に近づいております。

この台風は沖縄本島上陸も予断を許さないため早めの台風対策を心掛けたいです。


Okinawa Coffee Cherry

上記は先日、収穫した沖縄産コーヒーチェリーの様子です。

少しずつコーヒーチェリーが赤く色づき始めています(例年より早い

台風21号が心配でありますが、今年は総じて台風による落果もなく沖縄コーヒー生産者にとって良い年になりそうです。

ただ、今夏は記録的な暑さだったため種子(コーヒー豆)の状態が気になります。