Tag Archives: 沖縄産コーヒー

タピオカコーヒー

タピオカ原料とコーヒータピオカの作り方

24 6月 19
Okinawa Coffee Blog
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タピオカ原料(沖縄キャッサバ畑)

タピオカの原料は?

タピオカの原料はキャッサバ(Cassava)からできるイモ(芋)です。

タピオカ原料

タピオカ原料(キャッサバ芋)

日本でイモというとジャガイモサツマイモが有名ですが、全世界イモ生産量でキャッサバイモは2位です。

1位 ジャガイモ
2位 キャッサバイモ
3位 サツマイモ

キャッサバは世界でメジャーな農産物であり、でんぷん製品(タピオカなど)・バイオ燃料としても広く使われています。

沖縄でキャッサバはイモノキ(芋の木)キイモ(木芋)と言われ見た目は背の低い木です。キャッサバ芋は木の根茎部分(塊根)にあたります。

また、キャッサバは葉も食用になりインドネシア料理では不可欠な食材です。気をつけたいのがキャッサバの葉は大麻草の葉と形が似たものがあり勘違いする人もおられます。

キャッサバの葉

大麻草とキャッサバの葉(比較)

タピオカドリンクの作り方(簡単レシピ)

さっぱりおいしい沖縄風タピオカドリンクを作ってみました。

①タピオカを沖縄産コーヒーに漬け寝かせる
②パッションフルーツ、パルプカカオ、アセロラフルーツをいれる
③最後に炭酸水で調整する

沖縄タピオカドリンク

沖縄タピオカドリンク(創作)

タピオカブームとアノマリー

第1次タピオカブーム(1992年)→  平成バブル崩壊
第2次タピオカブーム(2008年)→ リーマンショック
第3次タピオカブーム(2019年)→           ?            

現在、第3次タピオカブーム真っただ中ですが、過去を振り返るとタピオカブーム後に景気後退がおきています。

タピオカブームと景気後退

第3次タピオカブーム その後・・・

今年は世界的に見ると米中貿易問題、イギリスのブレグジット問題、日本では10月の消費増税など景気後退する要因が多々あります。

そんな中、タピオカミルクティー発祥店の「春水堂」が7月に銀座旗艦店をオープンします。アノマリーを覆しましょう!

農園カフェ ボランティア

農園カフェ作り ご協力のお願い(ボランティア募集)

21 6月 19
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沖縄県北部のコーヒー生産者の方が沖縄産コーヒーを自然の森の中で気軽に楽しみ学べる場所を作りたい!もっと沖縄産コーヒーを知ってもらいたい!と農園カフェ作りのボランティアを募集しています。

沖縄コーヒー農園カフェ

農園カフェ作り はじめの一歩

現在、農園カフェ作りの準備を始めたところで普段はひとり作業のため完成に時間はかかるそうですが、皆さんと一緒に楽しく作っていきたいとのことです。

そこで、手づくり農園カフェのお手伝い頂ける方を募集いたします。

謝礼金はありませんが、作業後に沖縄産コーヒーを飲んだり希望者にはコーヒー苗木をプレゼントできます。

第1回目は下記の日程になります(要予約


当日のタイムテーブル

13:30    集合  石山展望台

14:00~16:00  2時間の作業

16:00~17:00  コーヒータイム(沖縄産コーヒーを飲みながらゆんたく


作業内容 土作り、道づくり、草刈りなど

作業日     2019年7月7日(日)※雨天中止の場合は7月14日に延期

集合場所 石山展望台 <google地図>

作業場所 沖縄県大宜味村のコーヒー農園(石山展望台から車で約3分)

対象   18歳以上 車で来れる方 1名様参加OK

申込期限 7月3日(水)まで 定員に達したら募集終了します

申込方法 お問合せからメールでお願いします

※この募集は大宜味村コーヒー農園の代理掲載です(受付は当ホームページでもおこないます)


持参するもの:軍手、タオル、帽子、および 水分、蚊よけグッズなど参加者自身で必要なもの


備考:危険が伴う作業(高所作業や草刈機)はありません

※ 作業中に体調が悪くなった場合、ご自身の判断で作業をやめ休憩をとられてください

注意:作業中のケガ、病気、荷物の盗難など自己責任となります


下記の場合、ボランティア作業は中止となります(中止の場合、ご連絡致します)

☆ 当日、雨が降った場合と雨が降っていなくても降水確率が高い場合
☆ 前日に雨が降り、当日足元が悪いと判断した場合
☆ 台風前後

体験 沖縄コーヒー農園

沖縄コーヒー体験 実施中

02 3月 19
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  沖縄産コーヒーを飲んでみよう♪  

沖縄産コーヒーを知ってもらおうと生産者がコーヒー農園で「沖縄コーヒー体験」をおこないます。

内容はコーヒー園を農園主と一緒に回りながら実際にコーヒーの木やコーヒーチェリーを見て触って頂きます。

沖縄 コーヒーの木
沖縄産コーヒーの木

コーヒーチェリー(果実)を食べたりOKです(収穫時期のみ)

農園見学後、コーヒーになるまでの過程(脱穀・焙煎・ドリップ)も体験できる内容となっております。

沖縄コーヒー 精製
沖縄産コーヒー豆

最後に沖縄産コーヒーを飲みながらコーヒーのご質問など農家さんとのんびりお話しましょう♪


沖縄産コーヒー体験(案内動画)

当サイトでは、ご予約・お問合せ の受付をしております。

詳細・お申込み →  沖縄コーヒー体験 をご覧ください

大宜味農園
コーヒー生産農家より

無農薬栽培で日々試行錯誤の中、コーヒーを作っております。珈琲好きなので自作焙煎器も作ったりしてコーヒーライフを楽しんでいます。沖縄県北部にお越しの際は是非、遊びにきてくださいね。

こんな方におすすめ!

★コーヒーの木やコーヒーの実を実際に見て触ってみたい

★コーヒー豆から珈琲になるまでの過程を体験したい

★沖縄でコーヒー栽培をやってみたい

★農地やコーヒー栽培の方法など聞いてみたい

★ドライブがてらに沖縄産コーヒーを飲みたい など

 

お申込: 予約フォーム よりお申込みください(事前予約制

 

沖縄珈琲収穫祭

沖縄珈琲収穫祭 2019

16 1月 19
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少し先のことになりますが

4月に沖縄世界遺産の場所で沖縄珈琲収穫祭 2019の開催を予定しております。

詳細が決まりましたらお知らせいたします。

最近の沖縄産コーヒーの木の状況

沖縄珈琲
沖縄産コーヒーチェリー
沖縄産コーヒー

追記 詳細決定しました。

下記はチラシになります。城ヨガと沖縄珈琲収穫祭のコラボイベントです。

会場:中城城(世界遺産)

沖縄珈琲収穫祭

沖縄産コーヒー豆焙煎

沖縄産コーヒー豆の焙煎

24 11月 18
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沖縄産コーヒーの焙煎

ブルームコーヒーさんのセミナーで沖縄産コーヒー豆の焙煎をおこなって頂けました。

焙煎機はサンプルロースターを使用して生豆から焙煎豆になるまでの過程(経時変化)を映像でご覧になれます。


okinawa coffee seminar

今夏の沖縄産コーヒー

20 8月 18
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適度な台風のおかげで酷暑レベルまで暑くならない沖縄です。そのため沖縄各地でコーヒーの生育も概ね順調に思います。


Okinawa Coffee cherry

成熟前の緑のコーヒーチェリーです。
コーヒーの木は実がつくと最初は緑色で熟すと赤や黄色になります(沖縄では概ね冬季に実が熟し収穫します)

コーヒー農園 沖縄

おきなわコーヒー農園

コーヒーチェリー沖縄産

おきなわコーヒーチェリー

白キクラゲの廃菌床を使ったコーヒー試験栽培もしております。

白キクラゲ

キクラゲ農園

沖縄コーヒー苗

おきなわコーヒー苗

沖縄産コーヒー発祥地

沖縄コーヒー発祥地(うるま市)

02 8月 18
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今から約40年前、沖縄で最初にコーヒー生産が始まった場所「うるま市

現在、宅地開発により沖縄コーヒー発祥の畑はありませんが現地でお話を聞くとコーヒーをご存知の方が多くいらっしゃいます。

そこで、うるま市の展望台からうるま市およびその周辺の様子を撮影してきました。


 撮影:石川高原展望台(標高201m) うるま市テロワール

うるま市は沖縄本島中部に位置し「うるま」とは「サンゴの島」を意味します(ウル=サンゴ、マ=島)

沖縄コーヒー発祥地

沖縄のみほそ(おへそ)

うるま市石川は、みほそ(おへそ)の町と言われ沖縄の真ん中にあたります。

ここは沖縄本島最狭部で東海岸(太平洋)と西海岸(東シナ海)の距離は4kmと短いです。

沖縄コーヒーのルーツについて

和宇慶

沖縄産コーヒーセミナー

沖縄コーヒーセミナーのお知らせ

22 7月 18
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沖縄コーヒー栽培をテーマにしたセミナーです。

沖縄でのコーヒー栽培の実績に基づいた将来の可能性

☆独自精製による沖縄産コーヒーの試飲およびコーヒー苗プレゼント
☆イルガチェフェコーヒーのようなフルーティーな果実感が味わえる沖縄産コーヒーです。

日時 2018年7月28日(土)10時30分~12時00

場所 ピュアキャッスル珈琲(沖縄県豊見城市豊崎1-40)

講師 中山コーヒー農園 岸本氏

参加費 2500円

募集人数 10名(事前予約制

申込先 ピュアキャッスル珈琲(http://purecastle.hp.gogo.jp/pc/
電話 098-927-1616

ピュアキャッスル

ピュアキャッスル珈琲

沖縄コーヒーセミナー

沖縄産コーヒーチェリー

コーヒーパルパー

コーヒーパルパー(果肉除去機)

コーヒー発芽苗

沖縄コーヒー発芽苗

コーヒー苗プレゼント

コーヒー発芽苗プレゼント

コーヒー苗木プレゼント

コーヒー苗木プレゼント

色の数値化

おいしいコーヒーの色探し

27 4月 18
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コーヒーの色について

コーヒーを作るときの焙煎度やドリップ時の調整は五感を使って総合的に判断しますが、今回は視覚(コーヒーの色)について書いてみたいと思います。
 
色は長さや重さのような単位はもっていなく味・香り同様に表現の難しいパラメータで個人差もあります。
 
コーヒードリップ時の湯温低下や抽出量が多くなるとコーヒーの色(成分濃度)が薄くなり味も変わってきます。
 
そこで、おいしいコーヒーの色を探すため、まずはドリップの過抽出ポイントを実験により確認してみましたコーヒーは抽出湯量が多すぎると雑味等が出てきます
 

※分光測色計によるLab色測定(明度L* 色度a*b*)及び Brix・TDS・EC

Lab色空間とは?

Lab色空間とは人間の視覚を近似するよう設計された表色系です。同じような色でも測色計を使うことで違いがわかります。

Lab色空間

L*a*b*色空間

測色計は液体・個体どちらも測れます。

焙煎度合い

沖縄産コーヒーの焙煎度合

例えばビールは色度数SRMStandard Reference Method(標準参照法)によって分類されたりします。ビール色は麦芽の焙燥度合(80~120℃)で変わります。

ビールの色

ビールの色

最後に色の見え方は光源や背景によっても微妙に変わるため、誰でも簡単・正確に色の数値化ができる測色計はコーヒーの最適な焙煎度合や抽出量の基準作りなど品質管理に活用できるものと思います。

沖縄ティラミス

沖縄産コーヒーでティラミスを作ってみた

18 3月 18
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沖縄産コーヒーを使って沖縄風ティラミスを作ってみました(子供用と大人用の2バージョン)

試食後の感想は今一つの評価が多かったですが、おいしかったです。


【簡単レシピ】沖縄風ティラミスの作り方

大人用バージョンでは、チョコレートの原料であるカカオも使ってみました。沖縄でのカカオ栽培は難しくまだ実がならないため台湾産を使用しています。

ティラミス(tiramisu)とはイタリアのケーキの一種で「私を元気にして」といった意味です。