Tag Archives: 含水率

スタバ クローバー

スタバのクローバーとコーヒー抽出<動画UP>

20 9月 16
Okinawa Coffee Blog
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スタバのクローバーとコーヒー抽出ろ過の話

一般的なコーヒーの抽出はろ過とほぼ同時におこなわれ様々な方法があります。

コーヒーの抽出法・・・ドリップ・プレス・サイフォン  

コーヒーのろ過法・・・自然ろ過・加圧ろ過・減圧ろ過

なかでも、マシンによる減圧ろ過(吸引ろ過)は珍しく唯一スタバのクローバーというものがあります。

このコーヒーマシン(クローバー)があるところは沖縄では1店舗のみ スタバ 沖縄ライカム店リザーブ店

ステンレスフィルター(70μ)軟水で抽出します。


コーヒーケーキ(残さ)の含水率は思ったより低く ろ過効率・ろ過速度ともに良い感じです。
コーヒー残さは、pH 緩衝作用や重金属イオン吸着特性があり、また固形燃料や堆肥等 今後の有効活用に期待したいです。 

クローバー コーヒー残さ

クローバーの コーヒーケーキ(残さ)

この度は素晴らしいマシンとおいしいコーヒーそして親切なスタッフの皆様ありがとうございました。

補足

化学的操作の観点から遠心分離法も出てくるとおもしろいなぁと思いました。
沖縄コーヒーも豆の特徴を最大限引き出せる最適な抽出・ろ過法を考えていきます。

コーヒー豆水分値

沖縄コーヒー豆の水分値

10 8月 16
Okinawa Coffee Blog
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水分値(含水率)とは、物質に含まれる水分の割合を百分率(%)で表したものです。

例えば人間の水分値は 60% です。

コーヒーについては焙煎豆の水分値は 2% 前後で抽出したコーヒーは 99% になります。

コーヒー豆の水分値で特に重要なところは収穫後のコーヒー豆をどの程度まで乾燥させるか?

コーヒー豆種類

収穫後のコーヒー豆(パーチメント豆)は水分値が高いので、乾燥工程で概ね水分値 11% 前後に調整します。
沖縄
コーヒー生産組合の乾燥方法は 天日干し です

沖縄コーヒー水分値

沖縄コーヒー豆 水分値

 コーヒー生豆は焙煎すると重量比で 15% 前後低下します(大半は水分が飛びます)焙煎は脱水工程ですので、ローストプロファイル(焙煎の設定条件)を決める際に生豆含水率は有用なファクターになります。

※ 焙煎前に生豆を水洗する方法もありますが、水分値を知ることで最適な浸漬時間が決められると思います。

また、コーヒー豆は保管方法や保管場所で水分値が増減します。種子の寿命も温湿度が関係しますので気を付けたいです。