Tag Archives: コーヒー生豆

コーヒー豆洗浄(水素水)

水素水で水出しコーヒー

08 8月 17
Okinawa Coffee Blog
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水素水でいろいろ作ってみました。

電解直後の水素水でコーヒーを抽出(器具:HARIO ウォータードリッパー・ポタN

水素水コーヒー

水素水コーヒー

沖縄紅茶

水素水紅茶

パッションフルーツ水素水

水素水パッションフルーツ

水というのは不思議なもので この地球で水ほど多くの物質を溶かす液体はありません(ただ、水素は水に溶けにくい性質を持ちます

水素水の効能については何とも言えない部分があるため今回は電解還元水の性質に着目しコーヒー豆の洗浄や抽出等をおこなってみました。

還元水の物性

電解還元水の性質は主に

①アルカリ性である
②還元性がある
③溶解性が高い

コーヒー豆 水素水洗浄

コーヒー豆 水素水洗浄

上記はコーヒー生豆の水素水洗浄です。表面に付着している不純物等が溶け出し色がつきます。

水素水は溶解性が高いので工業分野で洗浄水としても利用されます。またコーヒーも抽出性が高くなるので普通の水より成分がよく出ます。

溶存水素計

溶存水素計

水素水で気をつけたいのが 怪しい商品!
水素測定器があると良いです(溶存水素の理論限界濃度は約1.6ppm

農業分野にも利用される水素水ですが、今後はコーヒー栽培に応用できないかも考えていきたいと思います。

 

協力:カフェオープン準備中の組合会員

コーヒー種子

コーヒー豆=植物の種子

13 8月 16
Okinawa Coffee Blog
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コーヒー豆は植物の種子です。なので 生きている豆(発芽する豆)と 死んでいる豆(発芽しない豆)があります。

死んでいる豆(死豆)は、高温による機械乾燥・時間の経過・保存環境が悪い等で発芽しない豆になります。

生きている豆(生豆)は、元気に育ち自然乾燥され保存環境が良ければ、新豆(ニュークロップ)の多くは焙煎前まで生きています(豆自身は休眠中ですが僅かながら呼吸しています)

コーヒー生豆発芽

コーヒー生豆の発芽

生きている豆を発芽環境下におくと酵素やホルモンが活性化して発芽します。
(画像のようにシッポ(根)が出てきます)

パーチメント発芽

パーチメント豆の発芽

 

沖縄コーヒー生産組合 試験農場より