スタバのクローバーとコーヒー抽出ろ過の話
一般的なコーヒーの抽出はろ過とほぼ同時におこなわれ様々な方法があります。
コーヒーの抽出法・・・ドリップ・プレス・サイフォン
コーヒーのろ過法・・・自然ろ過・加圧ろ過・減圧ろ過
なかでも、マシンによる減圧ろ過（吸引ろ過）は珍しく唯一スタバのクローバーというものがあります。
このコーヒーマシン（クローバー）があるところは沖縄では１店舗のみ スタバ 沖縄ライカム店（リザーブ店）
ステンレスフィルター（70μ）軟水で抽出します。
コーヒーケーキ（残さ）の含水率は思ったより低く ろ過効率・ろ過速度ともに良い感じです。
コーヒー残さは、pH 緩衝作用や重金属イオン吸着特性があり、また固形燃料や堆肥等 今後の有効活用に期待したいです。
クローバーの コーヒーケーキ（残さ）
この度は素晴らしいマシンとおいしいコーヒーそして親切なスタッフの皆様ありがとうございました。
補足
化学的操作の観点から遠心分離法も出てくるとおもしろいなぁと思いました。
沖縄コーヒーも豆の特徴を最大限引き出せる最適な抽出・ろ過法を考えていきます。
