Category Archives: コーヒー資料

ビットコイン コーヒー

コーヒーのビットコイン決済

01 4月 18
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コーヒー店でビットコイン決済できるお店はまだ少ないですが、東京で見つけました。
 
店名:最強のバターコーヒー(代々木)※飲み物は思ったほど重たくなくおいしかったです

 

ビットコイン コーヒー

バター・オイル・コーヒーから作られる飲料

 
今後、日本でもオリンピックに向け暗号通貨(仮想通貨)で決済できるお店が増えていくと思います。仮想通貨はたくさんの種類がありコーヒーコイン(草コイン)というものまであります(1CoffeeCoin=0.16円)
 
米スタバ会長は将来ブロックチェーン技術から信頼通貨が生まれれば、店舗での支払手段として導入を示唆しています。世界店舗での導入は時間の問題かもしれません。

 

個人的には知名度が高いビットコインでもボラティリティが高いため現時点で使いにくいように思います。

 

沖縄コーヒー 花

沖縄コーヒー 開花宣言(2018年)

29 3月 18
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沖縄でコーヒーの開花が見られるようになりましたので沖縄コーヒー開花宣言2018をします。

コーヒー花

昨年は4月2日に沖縄コーヒー開花宣言(2017年)をしましたが今年もほぼ同じくらいです。

最近は日本各地で暖かい日が続き全国的に桜の開花が早いです。これは寒冬だったことで桜の花芽の休眠打破が早くなっていたことも影響しています。

例年、本土の桜が早く咲くところと沖縄コーヒーの開花日は近似します。

花 コーヒー

coffee blossom 2018/03/29  Okinawa

なお、現在コーヒーの開花は全体の1割未満でつぼみ状態が多いです(品種や地域により違いはあります

沖縄でのコーヒーの花の見ごろは4月下旬からになりコーヒーの花言葉は「一緒に休みましょう」です。

 

沖縄ティラミス

沖縄産コーヒーでティラミスを作ってみた

18 3月 18
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沖縄産コーヒーを使って沖縄風ティラミスを作ってみました(子供用と大人用の2バージョン)

試食後の感想は今一つの評価が多かったですが、おいしかったです。


【簡単レシピ】沖縄風ティラミスの作り方

大人用バージョンでは、チョコレートの原料であるカカオも使ってみました。沖縄でのカカオ栽培は難しくまだ実がならないため台湾産を使用しています。

ティラミス(tiramisu)とはイタリアのケーキの一種で「私を元気にして」といった意味です。

uccコーヒー博物館

UCC コーヒー博物館

15 2月 18
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UCCコーヒー博物館に行って来ました。


UCC COFFEE MUSEUM


コーヒーに関することが見て・聴いて・味わって学べる施設です(焙煎体験もあります)

館内のトイレもお洒落です。

トイレコーヒー

UCCコーヒー博物館 トイレ

コーヒートイレ

コーヒーチェリーの絵柄

 

 

 

 

 


また、コーヒーのクイズコーナーもあり全問正解するとコーヒー博士の認定証がもらえます。

この認定証は今後1年間無料で入館できるパスポートになります。

クイズの内容は小難しいかもしれません。館内を見学した後に挑戦すると良いかと思います。


クイズは全5問で三択です。全問正解しないと認定証は発行されません(3回まで挑戦可)

クイズはこんな感じです。

☆ コーヒーの原産国は? Aブラジル Bベトナム Cエチオピア

☆ コーヒーの花の色は? A黄色 B赤色 C白色

☆ 日本にコーヒーがやってきたのはいつ? A明治時代 B江戸時代 C戦国時代

☆ インスタントコーヒーを発明した国は? Aアメリカ B日本 Cフランス


UCCコーヒー博物館(コーヒーミュージアム)

アロマスター

コーヒー工場の見学

04 2月 18
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UCCコーヒー工場の見学に行って来ました。


UCCレギュラーコーヒーの主力工場(神戸六甲アイランド工場)になります。残念ながら製造ラインや品質検査室の撮影は禁止のため動画は撮影許可のところだけになります(工場内のエレベーターの中が凄いです!

製造ラインでは「アロマスター」という焙煎機が見れました。

アロマスター(AROMASTER)とは

  • プロファイルコントロールシステム」により、豆の温度を自動的にコントロールする焙煎機
  • 焙煎工程にスチームを利用した「スチームロースト(スチーム+熱風)」
  • 冷却工程でマイナス2℃の冷気で急速冷却し、香気成分を豆に封じ込める「アロマフリージング製法
アロマスター焙煎豆

source : UCCホームページより

沖縄にもUCCコーヒー工場があり昔コーヒーの勉強会で訪問しました。

 

コーヒー ウナギ

コーヒーでウナギをおいしくする方法

14 1月 18
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☆簡単手間なし☆コーヒーだけでウナギをおいしくする方法

出来上がりはコーヒー臭のない「ふわトロうなぎ」に変わります!


材料:うなぎ、ブラックコーヒー

方法:ブラックコーヒーで鰻を煮詰めるだけ!

  1. うなぎを水洗いします
  2. ブラックコーヒーに浸します
  3. 煮詰める

今回使用品

うなぎ:熊本産養殖蒲焼(冷凍品)
coffee:ドリップコーヒー(沖縄産)

うなぎはタレなしで食べられましたが薄味です(前回コーヒーラーメンの経験からタレにコーヒーを混ぜ使用することはやめました

魚臭は少し残りますが、コーヒー(酸性)が軽減しています。魚臭物質:トリメチルアミン、カルボニル化合物等

コーヒー pH

coffee pH5.5

コーヒー茶

コーヒーの葉で茶を作ってみた

01 12月 17
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コーヒーの葉でコーヒーリーフティ(coffee leaf tea)を作ってみました。


Making Okinawa coffee Leaf Tea

味は発酵次第ですが不味くはないので、毎日飲んで体調変化を調べております(今のところ変わりません)

他の茶と比較しながら最適な前処理を見つけていきたいと思います。

コーヒー葉

コーヒーの葉

チコリ

いろいろな茶

沖縄 紅茶

沖縄 紅茶 試験栽培

コカ・コーラコーヒープラス

コカ・コーラコーヒープラス

10 10月 17
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コーラとコーヒーがコラボ!

見た目と匂いはコーラ。飲んだ瞬間に甘さが口に広がりコーヒー感があります。その後徐々にコーラ感に戻り後味はコーヒーとコーラが融合!おいしかったです(常温での感想)ブラック党には合いません

この商品はダブルカフェインというコンセプトですが、1日何本まで飲んでも大丈夫だろうか?
そこでカフェインのことを少し書いてみたいと思います。

カフェインのお話

昨今、様々な研究でコーヒーは1日3杯ぐらいが良いと言われます。
コーヒーのカフェイン含有量は0.06%です。

カフェイン

カフェイン(Caffeine)

0.06%という濃度はピンときませんが、例えるとミネラルウォーターの硬水(硬度600)のイメージです。

WHOの1日カフェイン摂取量 300mg(推奨値)を使うとコーヒーは1日500ml までとなります。

※体重による摂取量の違いやエスプレッソコーヒーだと計算が違ってきます。

コカ・コーラコーヒープラス

コカ・コーラコーヒープラス(カフェイン34mg/1缶)を計算すると1日9本(1.7L)になります。

実はコーラ自体もカフェインが入ってますが、この新商品はコーヒーをプラスしても普通のコーヒーと比べカフェイン量はそんなに多くないです。

カフェインとは?

☆1820年にコーヒーから分離されカフェインと命名される
☆カフェインはアルカロイド類と言われる物質で植物体にも含まれ虫が嫌います
☆アルカロイドはアルカリ性を示し「アルカリもどき」からその名がついています

コカ・コーラコーヒープラスとは?

日本コカ・コーラ社が2017年9月に発売したコーラにコーヒーエキスパウダーを加えた飲料(自販機:130円)

他のコーヒーコラボ商品

お茶コーヒー

お茶コーヒー

紅茶コーヒー

紅茶コーヒー

台湾コーヒー

紅茶コーヒー(台湾)

コーヒー水耕

コーヒーの水耕栽培はできる?

29 9月 17
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一般的にコーヒーは土で育てますが、ハイドロボール等を使い水耕栽培でも苗の生産ができます。

また、水耕で育てた苗を土に移植しても問題なく生長し実ができることを確認しております。


水耕栽培は様々な装置や方法がありメリット・デメリットありますが

沖縄での大きなメリット!として

☆台風の影響を受けないため安定生産できる
☆育苗時に鳥・モグラ・マイマイから守れる
☆自動制御で省力化

今後は効率的な苗の生産およびコーヒーにとって最適な光量・光質を見つけていきたいと思います。

 

国産コーヒーの父

国産コーヒーの父 榎本武揚

28 8月 17
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榎本武揚(1836~1908年  天保7年~明治41年)えのもと たけあき

映像:東京農業大学(世田谷キャンパス)

★榎本武揚とコーヒープロジェクト

榎本武揚というと郵便マーク()を決定したり北海道開拓(クラーク博士とも接点有)等、近代日本を築いた人で知られますが、明治政府で文部大臣時代に農学校創設(現東京農業大学)そして外務大臣、農商務大臣時代にはメキシコでのコーヒープロジェクトを計画、また小笠原で国内初のコーヒー栽培の実施等コーヒーに夢を追った政治家でありました。

コーヒーの木

コーヒーの木(農大)

★榎本武揚はコーヒー栽培を何故やりたかったのか?

コーヒーが好きだったかもしれませんが、日本人で数少ない海外のコーヒー事情を目の当たりにしている経験から最初は日本(小笠原)でコーヒー栽培を試み、後にメキシコの外資導入政策で広大な土地の権利を日本に勧めてきたのを機に、榎本は今でいうTPP推進者で開拓思想と日本の物産開発の必要性からメキシココーヒープロジェクトを実行したものと思われます。

榎本武揚の机

榎本武揚の机(農大)


★榎本武揚のコーヒーに関するインプット・アウトプット

【インプット】

①コーヒーとの出会い 1856年~  

20歳の時、コーヒー伝来地の長崎で2年間過ごす(長崎海軍伝習所入学

長崎は出島がありオランダ交易の場所であったため、古くからこの地はコーヒーを嗜む人たちがおり流通もしていたと思われます。
榎本は長崎でコーヒーの味を知り興味をもったと思います。

幕末コーヒー

当時の文献を参考に再現

②オランダ留学(4年間)1863年~

江戸幕府初の海外留学生としてオランダで過ごす。

オランダの町は、多くのカフェがあり日常的にコーヒーを飲む外国人の姿に驚いたと思います。
また、オランダには恩師がいました。オランダ海軍大臣のカッテンディーケ(元長崎海軍伝習所教官)や医師ポンペ(元長崎医学伝習所教官)異国の地で多くの人脈を築いたと思われます。

留学で多くの知見を得ましたが、特に海外の富国強兵、植民地政策および殖産ビジネスを肌で感じ、後の開拓につながったのかもしれません。

③世界的なコーヒー生産地ジャワ(バタヴィア)でコーヒーの木を見る

オランダ渡航中、ボゴール植物園(オランダの農業研究およびプロモーションセンター)訪問

ボゴール植物園

現在のボゴール植物園

ボゴール植物園とは?

1817年開園された東洋最大規模、最大栽植種を誇る植物園
インドネシア・ジャワ島中西部のボゴール市にあり育種研究の歴史的遺産でコーヒー等の普及はこの植物園なくしては語れないです(入園料約200円(2017年8月現在

一時期、ジャワは日本管理下にあり現地の植物管理に黒田三郎(詩人)の姿も
1942年~日本軍がジャワ占領
1943年~1945年 中井猛之進がボゴール植物園長就任(中井はその後1949年に日本の国立科学博物館長就任)

【アウトプット】

①熱帯植物栽培の建議書を提出

日本でもコーヒーやキナを栽培して物産開発しようと建議した。
明治政府は建議に応じて、1875年(明治8年)オランダにコーヒーの苗木500本を発注しました。

翌年4月にジャワから苗木が横浜港に届く(日本国内に初めてコーヒーの木が持ち込まれる

②東京都小笠原(父島)でコーヒー栽培

小笠原に移民を送り熱帯植物栽培しようと建議した。
小笠原は1876年(明治9年)日本領土と国際的に認められ小笠原でのコーヒー栽培が始まる。

※このとき沖縄にもコーヒーの苗木が送られた可能性有
※補足 田代安定日本の熱帯植物栽培のパイオニア)の足跡

1882年(明治15年)~沖縄(名護・大宜味・国頭)で熱帯植物の試験栽培
1889年(明治22年)~南洋植物調査(日本初の熱帯植物調査)
1894年(明治27年)~台湾調査
1901年(明治34年)~台湾恒春熱帯植物殖育場設立後に主たる日本のコーヒー研究農場
1915年(大正04年)~大正天皇にコーヒー献上

1928年(昭和03年)~昭和天皇にコーヒー献上

国産コーヒー

史料:小笠原コーヒー

③榎本武揚メキシコ殖民団(メキシココーヒープロジェクト)

1897年(明治30年)メキシコ(チアパス州)に向け36名の殖民団が横浜を出港、現地でコーヒー栽培に着手。

メキシコではすでにドイツ人移住者によってコーヒー栽培が始められていました。
日本は欧米と違いコーヒーの国内需要は見込めないとコーヒー栽培に対する反対意見もありましたが、それでもメキシコの土を日本に送り土壌分析したりコーヒー専門家を雇い入れしたと言われます。

しかし、現地でコーヒー種子の調達がうまくいかず、作物栽培に適した場所の選定に困難を極めさらに離脱者が出ました。
また、榎本自身も足尾鉱毒事件で農商務大臣を引責辞任といったことが道半ばにしてこのプロジェクトが終わったと言われています。

榎本武揚メキシコ殖民団

チアパス港に上陸する榎本殖民団

★多くの移民者が何故早期離脱したのか?

このコーヒープロジェクトが終わった大きな原因は低予算(支援が薄い)にあったと思います。
資金不足で移民者は思うように農業ができず夢を失い離脱者が出たと考えられますが、支援が薄い背景には政府の政策(南進論)や藩閥等、時代背景が悪かったのかもしれません。

★低予算でおこなうと危険なコーヒー栽培

コーヒーに限らず果樹栽培の難しいところは、例えばコーヒーは種から育てまとまった量の収穫まで5年かかります。
最初の5年間はコーヒー以外の作物を作り生活できなければいけませんが移民者たちはそれができなかったと思います。

理由として

①安定した水の確保
②いたずら・盗難・風土病対策
③種子・苗木の現地調達

★ドイツと日本の違いは?

ほぼ同時期にドイツ人がコーヒー栽培をして大成功していますが

理由として

①コーヒー栽培に熟知した生産者
②苗木入手が容易
③潤沢な資金

いわゆる ヒト・モノ・カネ 三拍子が揃っていたからだと思います。

こちらも参考に 国産コーヒーの歴史